粉塵燜鴨圖片高清大圖

❶ 粵菜燜鴨的做法

在廣東，很多食材都是可以到達餐桌之上的，甚至有的朋友會將老鼠端上餐桌，更別提蛇、蠍等毒物了。都說廣東人特別愛吃，各種各樣的食物到了他們的手裡都會變成美味的食物。就拿鴨子來說，平時人們吃鴨子都是烤鴨燉鴨子，而在廣東都比較流行燜鴨。那麼，紫蘇燜鴨的做法是什麼?

紫蘇燜鴨肉是一道由紫蘇、鴨子、陳皮等做成的美食。

材料

紫蘇，鴨子，陳皮，姜，蒜頭，酒，糖，生抽，水，鹽

做法

1.鴨子買的時候斬好件,這一大盤才九塊錢,把佐料煤氣一起算進去,三十八塊夠我做三次了。

2.紫蘇洗凈切碎。

3.陳皮、姜、蒜頭洗凈備用。

4.圖片鴨塊洗凈用鹽和酒腌片刻,起干鑊將鴨塊烘乾後盛起。

5.再起油鑊將姜和蒜頭爆香放鴨塊炒香後濺酒，再放入紫蘇、陳皮、糖、生抽、水將鴨塊燜焾後放鹽調味後勾芡便可。

子姜燜鴨是一道廣東省的傳統名菜，屬於粵菜。番鴨(半隻)，子姜一大塊(三兩)，青紅椒絲少許，蒜頭去皮拍扁，姜絲，五香粉，白鬍椒粉，料酒，鹽，生抽各小許，鴨洗凈切塊串水放入腌料腌15分鍾備用.子姜切粗絲製作而成。

材料

所屬菜系: 粵菜

材料:番鴨(半隻)，子姜一大塊(三兩)，青紅椒絲少許，蒜頭去皮拍扁腌料:姜絲，五香粉，白鬍椒粉，料酒，鹽，生抽各小許

准備:鴨洗凈切塊串水放入腌料腌15分鍾備用.子姜切粗絲.

做法一

1.首先把油燒熱，放入蒜和鴨塊大火炒約5分鍾至鴨出油，放入子姜繼續翻炒一會;

2.加少許白糖和鹽，還可以加一點點陳醋，加入水至沒過鴨肉，蓋上蓋中火燜至汁基本收干;

3.裝盤前，最後一次放入料酒少許，放入青紅椒絲略翻即裝碟，即成一道美味的廣東口味的子姜燜鴨

做法二

1、所以食材洗凈，子姜切片，大蒜、香芹切斷，紅椒切片。

2、鴨洗凈斬件，用沸水焯一下，撈起，洗凈瀝干水。

3、鍋內燒干水，先不放油，將鴨肉入鍋炒干水，

4、再加適油燒熱，將鴨肉炒香，將鴨肉推至一邊，再加少許油，將子姜、蒜白、香芹爆香，與鴨肉兜勻。

5、加適量老抽、生抽、柱候醬、糖，再加適量清水末過鴨肉，少許米酒，蓋上蓋中火燜至鴨肉軟熟。

6、將紅椒和餘下的大蒜葉、香芹入鍋燜至收汁，再按個人口味加適理鹽調味，勾芡裝碟上桌即可。

❷ 燜鴨的做法和配料

主料：鴨腿500g

輔料：油適量、料酒適量、生薑片適量、大蒜子適量、八角適量、生抽適量、老抽適量、蔥花適量、栗子適量。

栗子燜鴨肉的做法

1、鴨腿洗凈斬塊。如下圖所示：

❸ 黃豆醬燜鴨的做法步驟圖，黃豆醬燜鴨怎麼做

用料

鴨肉 1000g

姜，蒜 適量

黃豆醬 1/4瓶

白酒，冰糖 少量

水 適量

黃豆醬燜鴨的做法

• 將鴨肉洗凈，瀝干水分，並切成塊。

  

小貼士

秘密武器就是要有黃豆醬！而且也要放夠量！

❹ 燜鴨怎麼做好吃

燜鴨做法一，啤酒洋蔥燜鴨

材料
啤酒洋蔥燜鴨為一道特別的鴨饌，雖然各地的
做法
材料：光鴨500克、啤酒500毫升、薑片20克、蔥段10克、洋蔥100克，八角、陳皮各少許，鹽、糖、雞湯、米酒、生抽、蚝油、花生油各適量。
做法：光鴨洗凈斬件，以鹽、糖、米酒、豉油拌勻備用；洋蔥切絲備用；開鍋下油，爆香薑片，放入鴨件大火翻炒至上色，加入洋蔥繼續翻炒片刻，然後下適量雞湯和啤酒、八角、陳皮，中火燜30分鍾，最後放入蔥段和蚝油，以鹽調味，煮開便成。

做法二，茶樹菇燜鴨

材料
茶樹菇50克，鴨腿兩個，青椒一個，蔥、姜、蒜，八角，花椒，醬油，鹽，料酒。
做法
1.將茶樹姑的根部切除，泡發，洗凈。蔥切蔥花，姜切絲，蒜切片，青椒切塊，。
2.鴨腿切塊，放入開水裡，加入適量料酒、薑片汆燙3分鍾左右，撈起洗凈淋干水分備用。
3.炒鍋加入適量油，放入姜絲、蒜片、蔥、八角、花椒炒香。
4.倒入鴨塊大火爆炒出油。
5.放入適量料酒，加入適量醬油調味上色。
6.將茶樹菇放入鍋內煸炒。
7.加入沒過所有材料的清水，大火燒開轉中小火燉至鴨肉酥爛。
8.最後大火收汁，放青椒塊和鹽調味即可。

做法三，木瓜燜鴨

材料
木瓜半個（約300g），鴨半隻，大蔥20g，老薑10g，調料：冰糖10g，料酒，醬油各1湯匙（15ml），柱候醬1湯匙（15ml），鹽1/2茶匙（3g），油2湯匙（30ml）
做法
木瓜洗凈，去皮和籽，切成5cm見方的大塊。大蔥和老薑切片備用。鴨洗凈血水，去除雜毛，切大塊備用。
大火燒開煮鍋中的水（1000ml），放入鴨塊汆燙5分鍾，取出鴨塊瀝干水分。
大火加熱炒鍋中的油至6成熱，投入蔥片和薑片煸炒出香味，放入鴨塊煸炒2分鍾，烹入料酒、醬油、柱候醬翻炒均勻，然後注入1000ml熱水，加蓋燒開，調成中火燜煮10分鍾。
放入木瓜塊，把火調成小火繼續加蓋燜煮20分鍾。最後調入冰糖和鹽用大火把湯汁收濃即可

❺ 酒糟燜鴨的做法步驟圖，酒糟燜鴨怎麼做好吃

用料

鴨 一個或半個（菜譜中是半個鴨子）

酒糟 3湯勺

油，鹽，姜，干辣椒，生老抽，料酒 適量

青紅椒，蔥

酒糟燜鴨的做法

• 炒鍋洗干凈後開火燒開能沒過鴨子的水。把鴨子洗干凈再剁碎，剁好後放入燒開的水裡灼下腥味。
  灼好後撈起過一遍冷水，再次撈起瀝干水份。
  鍋洗干凈，煤氣開火鍋里放油下姜（多放點姜好吃，如不喜歡就少）和干辣椒炸香，炸香後放入鴨子再撒點鹽料酒炒干水份和炒香。炒香後放入沒過鴨子的水用大火蓋上蓋子煮二十分鍾。
  

  

❻ 燜鴨的做法步驟圖，柚子皮燜鴨怎麼做好吃

用料

柚子皮 1隻

鴨 半隻

大蒜 三根

姜，蒜 各一個

郫縣豆瓣醬 一湯匙

蚝油，醬油 各一湯匙

冰糖 1.5湯匙

柚子皮燜鴨的做法

• 柚子皮削去表面的硬皮，只留白色的部分，切塊，然後泡水三小時之後，然後燒熱水煮柚子皮，把苦澀的味道除掉，大概煮二十分鍾左右，倒掉水然後重新再泡干凈的水裡備用

  

❼ 如何燜鴨肉

1、鴨腿一個，我把皮給弄下來切碎，肉斬塊飛水，加鹽、生抽、生油、一點調味粉（我是
把五香粉、花椒粉、糊椒粉放一個瓶里，免得分三回放）、生粉腌個二十分鍾吧2、香菇洗
凈泡好，水留著3、鍋里放點油不要太多，熱後放入鴨皮煉油，再放入自己泡的蒜片、薑片
和干辣椒丁，爆香後放入鴨肉翻炒變色4、加進香菇翻炒，再放香菇水（淹過鴨肉），先大
火燜一會，再改中火燜到快收汁滴樣子，加入鮮紅椒片、雞精翻炒，起鍋
2.2精武鴨頸子
原料：袋裝冰鮮鴨頸子5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10
克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5
克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精
煉油2000克。
製法：
1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖洗干凈後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，
腌漬碼味約12小時，取出，用清水洗凈，然後放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。
2、制辣味鹵汁
干辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉
等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。凈鍋
上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯
及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味
鹵汁。
3、鹵制
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鍾即可關火，讓鴨頸子繼續在辣
味鹵汁中浸泡20分鍾，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
特點；香辣濃郁、鮮嫩可口
要領：
1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先腌漬、焯水後再鹵制，否則腥味太重。加放
硝鹽才會色澤淺紅、風味較佳，千萬不要過量多加！以免對人體有害。
2、干辣椒以選干小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保
留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加鹵汁香味的作用。炒制干辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可
（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其"勁辣"風味。
3、鹵鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，只需
八、九種即可以了，關鍵在於要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出一種若有
若無的香味。
4、鴨頸子骨頭里也帶辣味，其實不難，鴨頸子氽水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出小
孔，鹵制時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。鹵熟後繼續浸泡是為了使其入味
2.3 啤酒鴨
1、將鴨洗凈剁成小塊，飛去血水撈出。
2、姜切成片狀，大蒜整個切去蒂
鍋中加入油燒熱，放入薑片蒜瓣炒出香味，加入 鴨塊一起煸炒
3、炒至鴨塊變色後加入料酒、八角、桂皮、鹽及4/5瓶的啤酒，燒開後調成小火。、調小火
燉約1小時後就可以出鍋盛盤了
2.4香芹炒臘鴨
原料：臘鴨一隻，干辣椒適量，胡蘿卜半個，芹菜一把，姜一個，蒜一個，（有冬筍更美味
了）
調料：油，料酒
1 姜切薄片；鴨砍塊，加料酒和幾片姜，放鍋中蒸15分鍾，取出，倒掉油。
2 胡蘿卜去皮，切薄片；芹菜洗凈切長段；干辣椒切2段；蒜去皮，留整粒。
3 炒鍋加少量油燒滾，放干辣椒、蒜粒、薑片，小火煸香；倒入臘鴨、料酒，大火炒片刻，
放入胡蘿卜片，炒片刻，再放入芹菜炒，待有點粘過，加少許水，重復幾次，約20分鍾，待
水燒干，起鍋即可。

❽ 客家粉塵鴨怎麼做

客家粉塵鴨的做法
鴨子洗干凈，斬成兩半，不要斬太小塊，鴨開水煮熟（筷子能叉進鴨肉不流血說明熟了）撈出涼干水分。
鍋里放多點油，油熱倒醬油，放鴨煎到兩面發黃，（中小火，大多容易糊）出鍋涼了斬成小塊）鍋里的油不用倒，留著可以炒鴨。
油燒熱，放姜，辣椒，蒜，出香味，倒鴨翻炒，放鹽放水，五指毛桃，煮1 0鍾。水差不多煮干時放薄荷葉翻炒出鍋。