⑴ 崇明老白酒發酵幾天可去除保溫
在崇明農村，有釀制老白酒的習俗，就是崇明老白酒，此酒不同於北方的白酒，有必要說明下，這個米酒在兌水後經二次發酵，過濾沉澱後即能成為吃口香醇（從沒喝過的人可能認為很口味寡淡），但崇明老白酒後勁十足。
材料：
1、糯米100斤，需提前一天用水泡上（此處沒有圖片）
2、酒葯300克*15包，碾成粉末狀（見圖4，圖5）
3、清水（純凈水也可以）若干桶
4、工具：蒸飯桶（見圖1）+蒸網（見圖2，也可用紗布替代），水桶，水勺，鏟子，大水鍋
5、清洗干凈的大水缸
步驟如下：
1，首先將浸泡了一夜的糯米洗凈，並基本瀝干水，將蒸桶用水浸泡透並洗凈備用。
2、將瀝干水份的糯米倒入蒸桶內，注意桶內要先墊上不銹鋼絲網蒸墊，以防止米掉下去，並上開水鍋蒸成米飯即可。
3、將蒸好的米飯倒在篇里晾溫，因為太燙的飯做出來的酒容易酸。這一篇子的飯可是有100斤的米蒸成的哦，這個篇的直徑有1.8米呢,夠大吧
4、在等待晾溫的過程時，先看看用的酒葯，30克/包
5、將15包酒葯全部碾成粉末狀
6、將晾溫（以不燙手為宜）的糯米飯拌入清水
7、拌入清水的量，不用過於計較水的多少
8、將拌入清水的糯米飯倒入釀酒用的缸內（剛才在工具是沒有提及，真是不該啊，這個可是最重要的呀，缸最好用老式缸，洗凈後用開水燙過即可，沒有的話用搪瓷缸也可以），並在上面酒上一層酒葯，量呢大概是用手抓二三把（因為裡面有水，所以上下的酒葯會融解在水裡並互相滲透，所以底下少一點沒關系的）
9、以此類推，將所有的糯米飯全部用清水拌勻後倒入缸內，並灑上酒葯。這是最後一層的糯米飯，表面上要適當的多灑點
10、將表面略為抹平後，在中間挖一個圓柱形的空洞，不用太深，看著挖就可了，此用意是以後用來判斷米酒是否發酵成熟的依據，如果24小時後洞內有清洌的液體滲出，並且量較大，則表明米酒初步製成，也就是我們平時在超市所見的醪糟，如果量不大，則表明還末全部完成。。。此該肯定會有人說，現在不是已經有水了么？那還怎麼判斷呀？問得好！此時的水只是表面現象，過不了多久就會全部被米飯吸掉啦，所以洞內就不會有水，直到發酵成熟。。。
11、准備若干盆不燙手的溫水
12、將溫水緩緩地沿缸四壁倒入，為什麼不能隨意倒入呢？因為如果沖得太猛或倒在中央位置，會將好不容易挖成的洞給沖沒的。。。
13、這是倒好水後，水大概的位置。其實水的多少不是特別重要，看著差不多與圖上相近即可
14、完成上述步驟後，在缸體用塑料布包起來，作用有二個，1個是防塵，2是最重要的保溫。
15、蓋上草蓋，有必要說明下，那個塑料布不用特意講究密封的，我們這兒都是很隨意的包上即可
然後就是等待24~36個小時的發酵吧，然後就可以享用到香甜可口的醪糟酒啦
16、經歷了長達32小時的發酵，終於可以上成品圖啦。
這是基本製作過程。
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