① 哪種花膠最好 哪種魚膠最好
花膠最好的當然是金錢鰵魚膠了,不過一頭一般都是幾萬,十幾萬,甚至有幾百萬的。但是選擇花膠不是選最好的,最好的都吃不起哦,應該選最合適自己的就好。要從新老,大小,品種,貨色,品質,干度,各方面綜合去選擇,而不能單獨考慮一方面去選擇哦。特別是新老和大小,如果有幾十年前的魚膠,就算是普普通通的花膠,也是很值得的,另外也要考慮大小,越大的就越好。也就是越老越好,越大越好,也越貴哦。
② 魚膠價格為什麼差別這么大呢
有一類高端食材叫做「燕鮑翅參肚」,這個肚就是魚肚,也就是魚膠,魚膠就是魚肚,是各種魚鰾的干製品,因富有膠質而著名,得名花膠。
魚膠素有「海洋人參」之美稱,不僅是歷代宴席上的珍品,是著名的滋補品,有一定的葯用價值。魚膠價格從幾十萬一斤到幾百元一斤都有。
那麼,問題來了,同樣是魚肚,為什麼差別這么大呢?
魚膠的分類非常復雜,主要從魚的種類、大小、花膠的重量、濕度、年份等不同方面,才能決定魚膠的價格高低,這幾點中,最重要的因素,就是魚的種類。
下面按照魚的品種對魚膠分類做的總結,有疏漏或不詳盡的地方,請各位大神給堂主指正:
1:金錢膠(黃花膠、白花膠)
金錢鰵魚膠是花膠中的極品,被稱為「魚膠之王」,產自福建的金錢肚叫黃花膠;產自珠江口的的金錢肚叫白花、白花膠。
這兩種是最頂級的花膠,非常少見,一般都被當做收藏品收藏起來,斤價在幾十萬以上,如體型厚大者,更是達到百多萬。
黃唇魚是中國的特有魚種,現在時國家二級保護動物,金錢肚在市面上基本絕跡,收藏價值大於實用價值。
2:蜘蛛肚
蜘蛛肚是野生大紅魚的魚鰾,產地一般為印尼、馬來西亞和越南。印尼和大馬的蜘蛛肚相當的稀少,價格也非常的高,市場上越南產的居多,而印尼的蜘蛛肚公是最頂級的花膠品種之一。
一隻重量超30克的印尼蜘蛛肚公就非常珍貴了,超50克以上的極為罕見,值得像古董一樣珍藏。
3:白花魚膠(注意,比白花膠多了一個字)
野生大白蓮魚膠現在基本上是找不到的,只有養殖的才有,但也特別的稀少。
現在市面上的白花魚膠個頭都比較小,而且要印尼孟加拉產地的白花魚膠養顏抗皺的效果非常的好,越南產地的白花魚膠效果比較一般,白花魚膠一直都是香港人養顏美容的奢侈品來的。
4:赤嘴鰵魚膠
赤嘴鰵肚是繼金錢鰵肚、蜘蛛肚、白花膠之後最名貴的花膠品種,是一種深海魚類,也屬於鰵魚類,分布在北太平洋西部、廣東南澳周邊海域,是現在吃的比較多、特別是女人懷孕和坐月子時吃的首選滋補品。
赤嘴鰵魚膠中也分幾個品種,按產地分為四大赤嘴:浙江大耳、台山赤嘴、湛江赤嘴、紅雞赤嘴。國產野生的很少,很貴。市面上的主要是東南亞和印度洋產的。
台山赤嘴
台山赤嘴是四大赤嘴鰵之首,其以功效佳口感好著稱,特別適合女人孕前,懷孕期間及坐月子時食用,以及氣色差或手術後的人增補氣血。
湛江赤嘴
湛江赤嘴是四大赤嘴鰵當中與台山赤嘴齊名的品種。
紅雞赤嘴
紅雞赤嘴是四大赤嘴中最廣為人所知的品種,其補血,美容,產後滋補效果都非常好。
大耳赤嘴
大耳赤嘴是四大赤嘴鰵中樣貌最特別的,其因為頂部有兩個小泡,剪開後形似魚膠的兩個耳朵而得名,大耳赤嘴補腎益精,大補氣血,是養血養顏之佳品。
5:安南魚膠
產自越南的安南赤嘴,是赤嘴鰵中性價比最高的品種。
其品質和功效僅次於四大赤嘴鰵,但價格實惠不少,非常值得日常食用。安南赤嘴調養氣血、調節腸胃消化吸收功能效果顯著;輔助治療咳嗽有奇效;平時食用美容效果更佳。
6:北海魚膠(北部灣)
主要產自廣西、巴西和阿根廷等,適宜燉湯,燉後湯清,肉質厚,膠身爽滑,不腥不粘嘴,如果您想美容又想買到實惠的魚膠,這是理想的選擇。
另外也有雙牙、三牙鰵魚膠,主要產自孟加拉、印度等,肉質較粗糙。
7:斗湖膠
斗湖鰵魚膠主要產自廣東、浙江、泰國等地,質量都跟北海魚膠差不多,適宜燉湯吃用,燉後湯清,膠身爽脆,不腥不粘嘴,產量極少,品質非常好,且價格適中,是不錯的一款花膠。
8:紐西蘭膠
紐西蘭鱈魚膠,適宜燉湯吃用,燉後湯清,肉質較厚,膠身軟滑,不腥不粘嘴,價格實惠,是低價花膠中不錯的選擇。
9:鱸魚膠
海鱸的魚鰾叫黃花膠,(和金錢肚的黃花膠是在福建的特別叫法,兩種完全不是一種,),也叫小黃花、花膠仔,通常是筒狀,也稱「黃花筒」,是產量最大的花膠品種之一。
淡水鱸魚的魚鰾叫鴨泡肚,「鴨泡肚」俗稱「花膠筒」,因未剖開、形似荷包而得名,多來自中美洲巴拿馬一帶,其特點是不韌身、脆口,價錢適中,家庭主婦多用鴨泡魚肚來煲湯。
10:札膠(扎肚、鱔肚)
鱔魚膠是大門鱔的魚膘干,其形狀呈圓筒形兩頭呈尖形,中間圓而大,原產中南美洲,當地原稱「長肚」,肚形長而窄,「窄」字後來在行內寫成「札」字。札膠亦分雌雄,肚母厚身,賣相好,煲後易成糯米粉狀並粘牙。膠公則薄身肉爽,煮起來不易溶。
斗湖膠、紐西蘭膠、鱸魚膠、札膠這些都產量巨大,是市面上的主流產品。
還有很多雜魚肚,品種參差不齊,行內都不認為是魚膠的。
來源魚膠海味文化、花膠知識大全