⑴ 這是什麼海鮮
從你的圖片上看,這個叫象拔蚌。
形態特徵:
貝殼薄而脆,兩殼小,通常相等,殼面前端有鋸齒狀的齒,背殼的背、腹及後端有副殼,水管極發達,粗狀水管不能完全縮入殼內,留在殼外的部分有的長達10餘厘米,
形如象鼻,故名象拔蚌。
⑵ 象拔蚌的營養價值和價格和製作方法
象拔蚌又稱"海筍",屬於軟體動物門瓣鰓綱海筍科,是一種海產貝類,個體有大有小,棲息地因種類而異。通常其兩扇殼一樣大,薄且脆,前端有鋸齒、副殼、水管(也稱為觸須),這水管很像一條肥大粗壯的肉管子,當它尋覓食物時便伸展出來,形狀宛如象拔一般,故得象拔蚌之美名。其食用部分主要取其拔(水管),其拔肉色潔白,肉質細嫩,口感清鮮甜美,被視為名貴滋陰海鮮美味品種之一。 象拔蚌的出肉率高,達60% -70%,其中主要食用部位為水管肌,占總食用量的30% -35%,每100克含熱量81千卡、蛋白質14.4克、脂肪1.3克,具很高的營養價值。
其食法較多,既可熟食,也可生吃,酒樓食肆大多以烹制風味獨特的"象拔蚌刺身"菜式吸引顧客,售價雖昂貴,但仍頗受消費者歡迎。
象拔蚌價格一覽(零售價)
http://www.zsagri.gov.cn/Application/InfoServe/PriceServiceDetail.jsp?proceID=0405409510&type=&pageNumber=3
吃象拔蚌最常用的方式是用涮制菜餚中國火鍋的方式,或用蘸醬油和綠芥末醬。
像蛤蠣、牡蠣和其他雙殼類動物一樣,活的象拔蚌最受歡迎,最好放在冷鹽水池中,水要有良好的循環。加拿大的象拔蚌產自卑詩省海岸干凈、偏僻的水域,以其高質量、細心的捕撈及包裝方式而享有聲譽。象拔蚌,因其又大又多肉的虹管被中國人形象地稱為「象拔蚌」,由於它那極為甜美的味道和鬆脆的質感,而被視為珍品。
在買活的象拔蚌時,要挑虹管新鮮、肉多、結實的。如果你在當天就准備烹調象拔蚌,應請商店的售貨員為你將它從殼中取出,並將深色、雞蛋般大、橢圓形的胃去掉。剩下的應該是虹管。對此,專業的水下捕撈者協會建議不要吃象拔蚌深色的胃或「內臟」。
做准備時,將虹管從身體的肉上切下來,在較厚的一端兩個孔處,把它縱向劈成兩半。然後,用一把極為鋒利的刀,將虹管斜切成紙一樣的薄片。去掉松軟部分之後,身體的肉可以像虹管一樣切成薄片上桌,或切碎放在美味的濃湯中。
需要提醒的是,象拔蚌烹調之後很快就會變硬。所以,在一鍋煮沸的清湯中十分迅速地用沸水滾燙一下,或同樣快速地將它扔進滾開的調味汁中,效果最佳。
在這里,推薦一道又快又簡單的熱蘸醬配沸水滾燙象拔蚌:
在火上或微波爐里將日本醬油和相同份量的罐頭雞湯加熱,加一二片小辣椒。加少量糖來調味,再配一些切碎的青蔥或香菜。淋少許香油,或者在炒雪豆、胡蘿卜和荸薺時,加入一些象拔蚌,立即上桌。
五彩象拔蚌
材料:
象拔蚌肉6兩(約240克),荷蘭豆3兩(約120克),甘筍2兩(約80克),鹹蛋黃2隻,草菇 2兩(約80克),姜2片,蒜茸、蔥段少許。精鹽、紹酒、薑汁酒、胡椒粉、麻油、生油等適量。
製法:
象拔蚌肉切薄片,加入紹酒、精鹽拌勻,稍腌,用七成油溫拉嫩油(也可以用滾水焯至嫩熟)。
荷蘭豆撕去筋絡。甘筍去皮切片花,用滾水焯過。草菇 頭部界十字形刀口,先飛水,後用薑汁酒、精鹽煨過。
鹹蛋黃蒸熟切片。
燒鑊下油,爆香蒜茸、薑片、蔥段,投入象拔蚌片炒勻,再加入荷蘭豆、甘筍、草菇 兜勻,撒入胡椒粉,加入鹹蛋黃片,淋上麻油,炒勻上碟。
特點:
色調豐富,鮮爽脆嫩。
白灼象拔蚌
配 料: 豉油星適量。
做 法: 1、取象拔蚌1隻,去殼取肉,批成片。2、鍋內放半鍋水,水煮沸時,投入批好的蚌肉片,立即撈出裝盤,用豉油皇拌勻即可。
特 點: 肉嫩而有彈性。
⑶ 長相難以啟齒的象拔蚌,當年餐桌上可是炙手可熱!
十多年前,中國流行著一種高端食材—— 象拔蚌 。
那時候,我還在上學,我爸有時會帶我參加商務應酬。
我還清晰記得,上象拔蚌這道菜時,主人都會特地介紹下,陣勢比現在的澳洲大龍蝦還隆重。
雖然現在,象拔蚌在餐桌上已經不算是稀罕物。
但是,當年它可是異常的炙手可熱,不單在中國大陸,香港、台灣、日本等,都流行了好多年。
如果,你想精通餐桌上的美食,那麼對象拔蚌要有所了解。
即便,它像是過氣的明星,但在餐桌上,依舊擁有相當的地位。
象拔蚌一般用來做成刺身。
不管吃中餐,還是吃日本料理,都會做成刺身形式。
象拔蚌的味道,在於它的鮮美。
口感上比較鮮嫩、爽脆、滑溜,略微還有些勁道。
如果你吃過日料中的北極貝刺身,那麼,鄭小獺我覺得,他倆味道也是差不多的。
口中多回味幾次,還會感受到一種鮮甜味道。
或者,你吃之前可以放點芥末,再沾點醬油,吃起來味道就更美味了。
聚餐吃飯時,有些人總喜歡「象鼻蚌」、「象鼻蚌」地叫。
你可以很淡然地跟對方說,
「其實,象拔蚌才是它真正的名字,雖然,『象鼻蚌』叫起來更形象,長得確實很像象鼻子,但『拔』和『鼻』畢竟是有區別的。」
如果對方正好又是虛心好學的人,你還可以再給他普及下,
「象拔蚌,英文名Geock,學名叫太平洋潛泥蛤,又叫皇帝蚌、女神蛤,是蛤蜊的一種。」
我們經常吃的象拔蚌刺身(生魚片),就是它的「象鼻子」部分,叫虹吸管,又肥又粗,最長可以達到一米上。
不過,當很多姑娘看過真實的象拔蚌後,也就是這個象鼻子造型,讓她們有些難以啟齒。
成年男女都應該懂的,實在是太像男人的那個……
哦,我不說了!
這時,精通美食的你可以解釋下,這個「象鼻子」對象拔蚌的重要性。
「雖然,象拔蚌的長相,會讓人浮想聯翩,但造物主有造物主的思量。」
「象拔蚌就是個宅男,有嚴重的自閉症,喜歡把自己埋藏在泥沙底下。長年累月,就靠著這個象鼻子,哦,是虹吸管,穿過重重泥沙,與外界進行食物交換。」
「別看象拔蚌長年足不出戶,壽命可是來的長,百歲以上的象鼻蚌比比皆是,可惜碰到了我們人類,長壽命的象拔蚌,就像往日里的藍天白雲,越來越少嘍!」
對於象拔蚌,你吃的出味道,能說出長相,描繪得出生活環境。
那麼,對象鼻蚌的做法、加工方式,也要略知一二。
刺身大多都是生食的,但象拔蚌刺身,可不是生吃的,但也不是煮熟的。
當有人問你做法時,你可以幾個字直指核心,「快速燙過才好吃!」
對!
象拔蚌的具體加工方法,在於快速燙過。
簡單來說,將象拔蚌洗凈後,放入滾水中30秒左右,取出,去掉「象鼻子」上類似絲襪狀的膜,然後,橫切或豎切成片狀。
當你跟鄭小獺我一樣,經常作為宴請東道主,站在點菜大廳里點菜。
象拔蚌,可不僅僅只有刺身這一個做法。
它還能二吃。
你可以跟服務員說,「象鼻子做刺身,先上,蚌膽做粥,作為主食,後上。」
蚌膽,看起來球狀,位於象拔蚌身和虹吸管之間,用來煮成海鮮粥相當美味。
澳洲大龍蝦也是如此,剩下的食料,不也經常用來煮粥喝,挺鮮美的。
這樣點菜,才專業。
如果飯局裡討論起,「為什麼象拔蚌價格這么貴」這個問題時。
最簡單的回答就是,「誰讓我們中國人多,胃口大呢!任何東西,都經不住我們吃啊!」
當然,具體起來可就不只是簡單的幾句話。
中國人,包括香港人、華人,喜歡吃象拔蚌,不僅僅是因為它的味道好,吃法多。
營養價值高,誠然是一部分原因。
更大的原因是,是很多有錢人覺得象拔蚌,它那造型特殊又難以啟齒的部分,能夠起到壯陽作用。
香港美食家陳夢因說過,
「中國人對吃的講究,多為口腹之慾,進而寓醫療於食。姬妾滿堂的,更不能不寓色於食。」
非常到位呀!
這就是「十幾年前大陸有錢人喜歡吃象拔蚌」的最大原因。
那時候,中國人剛剛富起來,溫飽了,就思淫慾,吃什麼補什麼嘛。
這導致象拔蚌的價格飛速上漲,還差點把象拔蚌吃到絕種。
還有一點是,捕獲象拔蚌的人工成本比較高。
象拔蚌的原產地,在美國和加拿大西海岸,那裡的勞動力本來就昂貴。
而且,象拔蚌喜歡生活在海底沙堆,或者是淺海沙灘深處。
在海底,需要潛水員潛入海底,從泥沙中發現虹吸管,然後將其挖出。
沙灘上,通常又是人工要深入挖掘,才能獲得。
同時,捕獲的象拔蚌一定要大的,小的賣不了價格。
這些象拔蚌的獲取難度,加上高昂的人工,雖然現在有人工養殖,但象拔蚌的價格還是居高不下。
最後,你還可以用調侃的語氣,補上一句,
「當然嘛,中國有錢人總是喜歡吃最貴的,這樣有面子!越貴的菜,越多人點,這不是貴上加貴了嘛!」
⑷ 這個東西叫什麼名字
象拔蚌(學名:Panopea abrupta):生物名稱是太平洋潛泥蛤,又名皇帝蚌、女神蛤,海產商品名稱「象拔蚌」。象拔蚌是已知最大的鑽穴雙殼類動物,殼長約18-23厘米,水管可伸展1.3米,不能縮入殼內,體重連殼可達3.6公斤,是蛤屬的大型貝類。[1]主要分布在美國、加拿大東海岸[2]。
象拔蚌肉質鮮美,營養豐富[3],在餐飲業中屬高檔消費品。[2]
⑸ 象拔蚌多少錢一斤
象拔蚌有二種的,一種顏色白點的要貴點,一種顏色顯黃的,要便宜很多。一般170元左右一斤
⑹ 橡皮蚌是什麼有什麼營養聽說很貴,大約什麼價格
象拔蚌
Panopea abrupta
象拔蚌(Panopea abrupta)是商業名稱,其種名為高雅海神蛤,俗稱皇蛤、管蛤等,象拔蚌因其又大又多肉的紅管被人們形象地稱為「象拔蚌」。屬軟體動物門、雙殼綱、海螂目、縫棲蛤科、海神蛤屬,是蛤屬的大型貝類。
象拔蚌原產於美國和加拿大北太平洋沿海,具有個體大、生長快、味道鮮美、經濟價值高等優點。目前美國、加拿大年生產量為2000—3000噸,主要銷往東南亞,年收入達3—4億美元。其中每年銷往中國的就有1000—1200噸,價值為1—1.5億美元。
象拔蚌是埋棲型貝類,生活海區的水溫為3—23℃(經3年馴化,目前可適應水溫為0—25℃,在水溫低於25℃的時候,廣東可在冬季和翌年春季進行反季節養殖),鹽度為27‰—32‰,棲息底質以沙泥為主,水深3—18米,埋棲深度與個體大小有關,一般為50-80 米。象拔蚌苗種在殼長5-10厘米時潛沙能力很強,一般潛入只需5分鍾;殼長15厘米以上即失去匍匐與潛沙能力,終生營穴居生活,不再移動。
象拔蚌前4年生長較快,1齡貝殼長5-6厘米,重36-40克;2齡貝殼長8-10厘米,重200-250 克;3齡貝殼長10-12 厘米,重400-500 克;4齡貝殼長12-15 厘米,重500-800克。隨著年齡增長,貝殼生長漸變緩慢,但軟體生長仍能繼續,壽命可達100多年。象拔蚌的出肉率高,達60% -70%,其中主要食用部位為水管肌,占總食用量的30% -35%,每100克含熱量81千卡、蛋白質14.4克、脂肪1.3克,具很高的營養價值。
象拔蚌雌雄異體,每年的繁殖季節一般在4-7月,盛期為5-6月。個體產卵量達1000-2000 萬粒,產卵水溫為14-17 ℃。卵徑為82微米,受精卵經4-5天,發育成D形幼蟲(120-130 微米);10-12 天發育成殼頂幼蟲(1 60-180 微米);30天左右幼蟲下沉,隨著變態,殼長達350-400 微米。
象拔蚌以海水中的單細胞藻類為食,也可濾食沉積物和有機碎屑。象拔蚌的主要敵害是蟹、海星、蝸牛及鰈魚等魚類,成貝棲居於海底,有較強的保護能力。
⑺ 象拔蚌深圳哪裡有賣的
東門市場啊,那裡有得賣,要不羅沙路那裡也有個水產市場,也可以買,一般好像加拿大的按等級分ABC,但都要100元以上500克,墨西哥俗稱水蚌,要便宜些,價格60-80不等.個人較推薦去羅沙的水產市場買.做刺身好好吃的喔.
⑻ 加拿大BC象拔蚌批發價是多少
460
⑼ 象拔蚌貴還是帝王蟹貴
帝王蟹貴。
帝王蟹價格幾乎每天都在發生變化,若是活的帝王蟹售價在350-500元一斤左右,尺寸越大,價格也越高。而若是冷凍的帝王蟹價格就會便宜一些,大概在300-400一斤左右。但在一線大城市超市和海鮮市場,帝王蟹價格能賣到600-700元一斤,所以不同的地區,市場價格差異很大,野生和新鮮的帝王蟹最貴,每隻蟹賣2000元都是很正常的。
象拔蚌有二種的,一種顏色白點的要貴點,一種顏色顯黃的,要便宜很多。一般170元左右一斤
⑽ 象拔蚌和三文魚哪個貴
象拔蚌
十大最貴海鮮有如下:
1、法國貝隆生蚝
普通生蚝的售價不是很高,去街頭就可以買到生蚝料理,但是這種生蚝普通人可能消費不起,它的價格是普通生蚝的好幾倍,這種海鮮只適合偶爾吃一下。
2、鮭魚
三文魚中比較稀少的品種,它的肉質比較鮮美,外國人吃三文魚的機會比較多,它在中國不是很普及,鮭魚的售價一般在四千元左右,價格可以說很昂貴了。
3、加拿大象拔蚌
它的長相很奇特,看上去像是貝殼長了一個腳,它是象拔蚌中最貴的品種,一斤大概要賣6千元左右,這個價錢在眾多海鮮中也算是很高的了。
4、野生大黃魚
從它的外表來看,就是非常普通的魚類,大概很多人都想不到一斤野生大黃魚就可以賣到三萬元,用這些錢買其他平價的魚吃,需要用上好幾個月才能吃完吧。
5、藍鰭金槍魚
普通的金槍魚本來就不便宜,這個品種的金槍魚價錢更貴,當然肉質也比普通的金槍魚要好,很多年前藍鰭金槍魚賣出過天價,一條222公斤的魚售價高達一千萬元美金。
6、台灣老虎蟹
這種海鮮買的比較貴是因為口感很好,吃的時候不會覺得腥,這種海鮮雖然價格比較貴,但是買它還算劃算,因為你買一隻蟹可以吃到很多肉,外殼基本不佔什麼重量。
7、阿拉斯加帝王蟹
聽見它的名字就覺得很霸氣,這種蟹在全球都很有名氣,這些年國內也有不少餐廳開始售賣帝王蟹,它憑借鮮美的味道收獲很多人的喜愛,唯一的缺點就是價格不是很親民。
8、藍龍蝦
這種龍蝦數量非常的稀少,據說兩百萬只龍蝦中才會出現一隻,看過藍龍蝦每斤的售價以後,你肯定會覺得普通小龍蝦的價格很合理,藍龍蝦現在的市場價是每斤一千元左右
9、澳洲龍蝦
經常出現在電視劇中的海鮮,因為價格特別高受到很多富人的追捧,這種龍蝦的肉比較多,而且味道特別的清甜,聚餐的時候點一直再合適不過了。
10、鵝頸藤壺
號稱來自地獄的海鮮,普通的鵝頸藤壺一斤賣兩千元,品質比較好的可以買到九千多元一公斤,這種海鮮還不是有錢就可以吃到的,因為它生長的環境極為惡劣,漁民都不想去採摘。