燒雞怎麼別的步驟圖片

A. 燒雞怎麼做 燒雞的家常做法

• 主料

• 雞肉

  800克

• 干竹筍

  100克

• 輔料

• 油

  適量

• 鹽

  適量

• 自製辣椒醬

  適量

• 蒜

  適量

• 姜

  適量

• 蔥

  適量

• 花椒

  適量

• 干辣椒

  2個

• 香葉

  適量

• 八角

  適量

• 三奈

  一顆

• 香果

  2個·

• 草果

  2個

• 
  
  

• 步驟

• 

  15.最後完成，一碗麻辣鮮香的竹燒雞就可以了，

• 
  
  
  

• 小貼士

• 做這道菜，一定要選擇鮮雞，土雞最好，這樣口感特別的好

B. 燒雞怎麼做

燒雞
燒雞，是一道中華傳統風味菜餚。其中部分烹飪方法是將塗過飴糖的雞油炸，然後用香料製成的鹵水煮制而成。成品燒雞具有肉鮮味美、肥而不膩和爛而不散特點。 在燒雞中，道口燒雞最為出名，它香味濃郁、酥香軟爛、鹹淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。是用多種名貴中葯，輔之陳年老湯製作而成，其成品燒雞色澤鮮艷、形如元寶、口銜瑞蚨，極具食療和保健功能。

中文名稱
燒雞
口味
咸、五香
主要食材
雞，花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇等香料
英文名
carbonado
分類
豫菜，魯菜，皖菜，東北菜
產地
東北，山東
東北曹家燒雞

燒雞，主要名震在東北、山東地區，經市場調查，在部分地域比如山西，對於燒雞知之甚少，甚至一度誤把燒雞當作烤雞！然而因為製作工藝的不同，烤雞常常皮兒香肉不香，燒雞卻香入骨髓！

燒雞本源屬八大菜系之首——魯菜系[1]，然而以東三省聞名的東北燒雞在北菜製作基礎之上吸納魯菜烹調方法之精華，別樹一幟，形成了富有地方風味的東北燒雞！

原料：多年生老母雞、老湯、生薑、香葉、大料、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、蓽菠、良姜、陳皮、白芷、草果、桂皮、白糖、柏木末、綠茶、食用鹽等[2]

配比：多為各家之所長，每一家的燒雞做法有區別的同時，味道也不同！而在配料配比上，大部分在網路上給出的都是虛構的，在使用過程中應注意甄別！以免浪費食材！

特點：百里飄香、皮兒香肉也香、入口生津、回味無窮、香而不膩、色澤誘人

食用方法：即食熟食品，冷藏味道更佳，不建議冷凍後加熱食用（容易脫味）；手撕裝盤，更具美美食風情，味道更佳；

葯理功用：由於煮制過程中十多味香辛料中，大部分為中草葯類，具有健脾開胃，滋陰垂補的功效！同時對於厭食有很好的輔助效果！

製作工藝：[3]

一、成年老母雞，宰殺、褪毛；後腿襠部開一小口（2—3寸為宜，不可開得太大避免後期盤雞造型無法卡住雞腿！）於頸處肩部上方開一小口，取出嗉囊；將整雞取出內臟，洗凈血水，將整雞放入融化的石蠟中，掛勻冷卻，扒掉固態石蠟去除絨毛！放入清水中靜置24小時後取出！進行整雞造型，將雞翅向後上方反向別在頸部後方，另一支雞翅由放血刀口處塞進，口中扯出，別於頸後！敲短雞腿根部，以及胸骨，將雙腿借力別進雞腹，兩腿肘部再次別住，造型完成，如天鵝鳧水！

二、將清水煮沸，撒入適量精鹽，將配比好的配料投入（以便慢慢彌散開）再加入適量老湯（切不可在老湯中加入生水），煮沸，投入整雞，大火燒沸，半小時後文火慢走，沸而不騰；四小時後，取出瀝干！

三、干鍋燒紅，撒入白糖，用篦子將整雞架在鍋中，蓋上鍋蓋，熏制5分鍾，既成！

開封燒雞

開封何師傅燒雞
原料：雞、桂皮、、味精、白糖、陳皮、八角、精鹽、姜、肉蔻、山奈片、沙仁、丁香等。

特點：味香肉嫩、香酥脫骨、色澤鮮亮、香沁肺腑。
營養功效：具有健脾、強胃、補血養生的功效。

一個含有二十多味名貴中葯的獨特風味配方終研製。用此配方作出的燒雞，不但具有以中醫理論為基礎的健脾、強胃、補血、養身的神奇保健功效，而且在盛夏時節，放上四五天仍保持色、香、味不變，讓人久吃不膩。

齊家燒雞
齊家燒雞是山東冠縣地方特色名吃，老少皆宜。

何師傅燒雞

配料：採用本地滿足一年以上笨雞，當天宰殺當天煮制，從源頭上保證新鮮程度，另配以陳皮，八角，辛夷，小茴香，大鹽，飴糖，肉蔻，橘皮，砂仁，丁香，白芷，草果，山椒，香葉，山楂，良姜，大料，三袋，草寇，黨參，桂皮，等30餘種名貴中葯材，加幾十年的老湯精心配製而成。祖傳配方，精益求精。

營養成分和口味:含有大量蛋白質，補血益氣，滋補身體。五香口味，咸香，會客親朋好友之佳品。

郭家燒雞
百年老店,中華一絕,世代單傳,人間極品.歷史悠久,品位一流。

配料：

健康一年以上家雞10隻，野生山人參一支，陳皮…10克，八角…10克，辛夷…2克，小茴香…2克，大鹽…50克，飴糖…300克，肉蔻…5克，橘皮…13克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，山椒…3克

製作工藝:原料雞的選擇→宰殺→加工→造型→過油上色→配料文火煮制

C. 燒雞的製作過程是什麼怎麼做才好吃

燒雞怎樣做才好吃？

想要製作味道好、色澤紅艷的燒雞下面的步驟少不了。

【雞的選擇講究】—— 選擇養殖150天的走地清遠雞，體重控制在3斤左右，且最好帶有一定的油脂，這樣烤出來的燒雞味道才香。

7.最後烤出來的燒雞如果想色澤更有光澤可以用100°的熱油澆淋一遍，這樣做出來的燒雞又紅又艷，贊！

這樣的燒雞你吃過嗎？

結語

製作燒雞除了腌料重要外，火候的控制才是上色的關鍵，烤的時間過長肉質的水分會被蒸干，吃起來沒有口感。按照以步驟，多操作，你也可以烤出美味的燒雞。

D. 燒雞的製作過程是怎樣的要怎麼做才好吃

燒雞，是一道中華傳統風味菜餚。其中部分烹飪方法是將塗過飴糖的雞油炸，然後用香料製成的鹵水煮制而成。成品燒雞具有肉鮮味美、肥而不膩，爛而不散特別好吃。

好了，這道非常解饞又入味的鹵燒雞就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。

E. 燒雞的製作方法

一、道口燒雞

1、配料：

蛋雞一隻約3.5斤左右，蜂蜜20克、薑片20克、大蔥20克，料酒150克、清水4.5斤、鹽40克、雞粉10克（按口味添加）。

香料包（肉桂、白芷、良姜各6克、陳皮、草豆蔻、草果各3克、砂仁3克、丁香1克）。

2、做法：

a、蛋雞宰殺制凈後，入清水侵泡半小時去除血水後，瀝干水分用兩只筷子在雞腹中橫向撐住固定；

b、將20克蜂蜜用50克溫水調勻後，均勻抹在雞表面，寬油入鍋，油溫5-6成熱，小火炸至金黃後撈出，控油瀝干；

c、將清水4.5斤倒入湯桶中，放入香料包、薑片、大蔥，料酒、調入鹽、雞粉，大火燒開轉小火熬煮20分鍾後，撈出料頭，將炸好的雞放入湯桶中，小火鹵煮1小時，關火後再在湯桶中浸泡3小時後取出即可。

二、德州扒雞

1、配料：

白條雞或三黃雞一隻約2.5斤左右，蜂蜜15克、薑片15克、大蔥15克，料酒150克、清水3.5斤、鹽30克、雞粉10克（按口味添加）。

香料包（肉桂、白芷、八角各5克、山奈、陳皮、草豆蔻、草果、小茴香各2克、花椒兩克、丁香1克）。

2、做法：

a、將雞宰殺制凈後，入清水侵泡半小時去除血水後，瀝干水分後，將雞頭朝上，雙翅卡住雞脖，用棉線將整雞捆成一團。

b、將15克蜂蜜用40克溫水調勻後，均勻抹在雞表面，寬油入鍋，油溫5-6成熱，小火炸至金黃後撈出，控油瀝干；

c、將清水3.5斤倒入湯桶中，放入香料包、薑片、大蔥，料酒、調入鹽、雞粉，大火燒開轉小火熬煮20分鍾後，撈出料頭、將炸好的雞放入湯桶中，大火鹵煮10分鍾，轉小火鹵煮20分鍾後，關火後在湯桶中浸泡5小時後用撈出即可。

F. 燒雞怎麼製作方法

1

雞去除內臟、雞頭和雞腳，姜切片和蔥一起塞入雞肚中。

2

鍋內倒水燒開後，放入整雞焯水，撈出後過涼水讓皮更有韌性。

3

雞完全曬干，插上烤箱支架。蜂蜜加水稀釋後均勻的刷在雞的表面，風干。

4

取一塊紗布，在上面放上所有香料，扎緊。

5

鍋內倒大半鍋油，燒至7成熱（210℃）。將雞架在鍋上，澆熱油至表皮金黃，讓皮有酥酥的口感。

6

鍋內倒水燒開後，放入香料包、料酒1勺、蚝油5g、生抽3g、老抽2g、糖6g、鹽1勺。

7

放入整隻雞，注意不要把皮弄破了。大火燒開後轉小火煮1-2小時，最後加鹽調節鹹淡。

8

整隻雞就一個字：香！已經迫不及待的想扒開來開吃了~

G. 燒雞的製作過程是怎樣的製作時有哪些注意點

雞肉在鹵前用麥芽或糖色，蜂蜜按一定比例加水稀釋，給雞上色，炸後做鹵。用這種方法用鹵制的收據又脆又好吃。鹵雞是加熱水後直接製作鹵肉，現在要求比較高。因為要記住一種顏色，就要把鹵湯調成最好的顏色。

只要學會製作一萬韓元的正宗鹵雞、燒雞、扒皮的方法，就可以自己開店。一般來說，有條件的店鋪開始製作時，必須吊湯，加入骨頭雞腸海湯，味道會更好。如果家人做的話，花這么大的費用放入雞粉就可以了。鹵湯使用時間越長，味道越醇香，這就是人們認為的百年老湯。這個單子很實用有句話說，煮雞鹵雞的食譜，上面的白紙量太大了。這種材料很實用這個包可以用五六次左右。每次我寫的時候都用一個月。如果你感到安吉里卡很多，你可以減少安吉里卡的使用量。

調配好的香料盡可能在水裡浸泡30分鍾左右。去除香料本身的黑色素和灰塵。這能更好地刺激香料本身的香氣，我們用鹵制的又香又純。在許多廣告中打出數十種香料都是令人驚訝的。

做鹵湯很簡單。很多朋友問多少水是多少鹽。這其實沒有固定的比例。你錄了多少雞，那你加的水一定要翻過雞的身體。調節鹽的味道時，我試著比平時炒食物更咸，這樣吃才有味道。鹵湯的顏色，記得不要加老煙，用糖、梔子水、紅色曲線米來調整顏色。如果沒有糖的顏色，可以去我的主頁看看。其實炒糖顏色很簡單。不要炒。黃芪是一種調味品，把它打碎，用水泡10分鍾，把泡沫做的水倒進湯鍋里，顏色比較漂亮。紅曲米也可以搭配顏色，但紅曲米不要放太多。因為紅曲美的顏色偏棕色。不要一次添加太多，做一次後就知道放了多少材料。

一般母雞的話，我們要看守一個小時，浸泡三個小時。如果是李黃雞、三黃雞，一般可以在鹵制20分鍾內浸泡3個小時。不管鹵素是什麼，我們都要用水浸泡才能有味道。

H. 燒雞如何製作

燒雞

【所需食材】

八角2粒、良姜一小塊、白芷三小片、小茴香一小撮、生薑一小塊、大蔥白一根、紅干椒一小把、青麻椒一小撮、殺好的雞一隻、料酒適量、鹽適量、雞粉適量、十三香適量、植物油適量、老抽適量、豆瓣醬適量、蚝油適量、胡椒粉適量。

【做法步驟】

1、我們先准備要用的大料，小盆中加入八角2粒、良姜一小塊、白芷三小片、小茴香一小撮、生薑一小塊切成薄片、大蔥白一根輕輕拍扁切成長段。抓入紅干椒一小把、青麻椒一小撮。

2、下面我們處理一下雞，把雞的腳趾剁去，把雞翅膀別好，把雞腿折斷，別進雞肚裡。把整個雞團好以後，用鋼釘在雞身上戳一些小洞，這樣便於後期的入味。

3、現在我們把雞焯一下水，鍋內加入清水，把雞涼水放入，倒入料酒、食鹽、雞粉、十三香，慢慢地把水燒開過程中，不斷地往露出水面的部分澆水，使整個雞受熱均勻。把雞翻過來煮另一面，火不要太大，慢慢地加熱。水開以後，打去鍋邊的浮沫。將雞撈出，用清水快速沖洗降溫。

4、下面我們要把雞下油鍋炸一下，鍋內加入植物油，在加熱的過程中，我們給雞上一下色，在雞身上倒上老抽，用手塗抹均勻。油燒至四成熱時，油麵平靜無煙，放入塗勻的雞。用鍋蓋擋著，免得熱油飛濺，傷到人。

5、在炸制的過程中，保持中火慢慢加熱。不斷地用熱油澆露出油麵的部分，使雞均勻受熱。這個過程要持續3分鍾左右。雞慢慢變成金黃色。我們撈出雞，用清水沖洗，使雞迅速降溫，然後泡在清水中。

6、下面我們把鍋燒熱，倒入適量植物油，倒入剛才准備好的大料，加熱一小勺豆瓣醬，翻炒出香味以後，加入蚝油繼續翻炒。加入清水，水的高度估算著到雞的3分之2的高。加入食鹽、胡椒粉、加入老抽上一下底色。再加入一些生抽、料酒，開大火把水燒開。

7、下面我們把雞放在高壓鍋中，倒入剛才煮開的湯料汁，蓋上蓋子，在高壓鍋中煮10分鍾。10分鍾以後，排一下氣，就可以關火。取出雞放在盤中

8、我們濾一部分湯汁，倒入鍋中，開大火煮開，快速攪動，慢慢地將湯汁熬至粘稠，然後把湯汁澆在燒雞上。

I. 燒雞,雞腿怎麼別

一：道口燒雞
主料：一隻童子雞
輔料：肉桂10克、陳皮15克、豆蔻15克、丁香4克、蘋果10克、砂仁15克。
調料：食鹽20克、水適量、蜂蜜20克、高良姜90克。
製作方法：
1、把童子雞宰殺，血放凈。趁著雞身還是溫的時候，把雞放入60～70℃的熱水內燙5 —10分鍾左右，取出將毛煺盡，使雞潔凈白亮，美觀;
2、接著斬去雞爪，在雞脖子的上方用刀開一個小口，使食管氣管露出，再在臀部和兩腿之間各切開7～8 厘米的長口，割斷食管、氣管、掏出內臟，切下肛門，再用清水洗凈余血和污物;
3、把清洗好的雞放在案板上，腹部朝上，用刀把肋骨和脊椎中間切斷，並用手壓折;
4、用小木棒一根放入肚腹內撐起，再在雞下腹脯尖處開一小口，將兩腿交叉插入口內，兩翅交叉插入口腔內，使成為兩頭皆尖的半圓形，再晾乾表面水分;
5、將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的熱鍋內炸成粉紅色撈出，放入另一鍋內，加上老鹵和全部香料，同時將鹽水溶化後加入，雞上壓竹箅子，使雞全部浸沒在鹵水內，隨後將硝溶化後加入，用旺火燒開;
6、再改用文火繼續燜到雞熟爛為止，撈取出鍋;
7、撈雞前要准備好工具，撈時要手眼配合，使雞的造型達到完整美觀的要求。

二：香菇燒雞
主料：一隻雞
材料：香菇、老抽、蔥、姜、蒜、料酒、醋。
1、先將鍋燒熱，接著往鍋內加入少許油，放姜、蔥煸香;
2、再加入切好的雞塊煸炒直至煸透出油，加入料酒、老抽及糖和醋少許，加水過主料。
3、用大火煮約5-6分鍾後，小火燉雞肉酥後收汁。

三：符離集燒雞
主料：一隻雞
材料：鹽、姜、蔥、八角、桂皮、花膠、料酒、老抽、植物油、陳皮、麥芽糖、豬油、豆蔻、丁香、蘋果、砂仁、白芷、茴香籽。
製作方法：
1、將雞宰殺放血，過水祛毛洗凈，腹腔剖開清除內臟備用;
2、敲斷大腿骨，兩只腿塞入雞腹內;
3、雞的左右肋下各刺一個開口;
4、將雞置於通風處陰干4小時，排酸;
5、將陰乾的雞表面均勻的刷上糖飴;
6、倒油大火燒熱，再改小火，放雞，炸制通體金黃;
7、雞撈出濾干油備用;
8、調料混合放入碗中，用紗布包好;
9、鍋內加水放入料包;
10、放炸好的雞;
11、燜煮至熟透即食用。