怎麼挑選銀耳的圖片

『壹』 干銀耳是什麼顏色 怎麼挑選

顏色：白色或米黃色。

挑選方法：

1、看配臘品相

一級品：耳片色澤呈金黃色，有光澤，朵大體輕疏鬆，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質等。

二級品：耳片色白略帶米色，朵大體松，有光澤，肉質較厚帶有彈性，小朵不應超過10%～15%，蒂頭稍帶耳腳，干耳浸水後，膨脹率在10倍以上。

2、聞氣味

品質新鮮的銀耳無酸、臭、異味等。干銀耳呈白色是熏過硫磺漂白過的，只有新鮮或者泡發後的銀耳是白色的，曬干或烘乾後的正常顏色為金黃色。

3、嘗味道

銀耳本身應無味道，選購時可取少許試嘗。

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銀耳的營養價值：

1、銀耳所含化學成分較為復雜,初步分析證明,銀耳含蛋白質6.7%-10%、碳水化合物65%-71.2%、脂肪0.6%-12.8%、粗纖維2.4%-2.75%、無機鹽4.0%-5.4%、水分15.2%-18.76%及少量維生素B類。

2、銀耳的蛋白質中含有亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、絲氨酸、谷氨酸、擷氨酸、脯氨酸、精氨酸、賴氨酸、丙氨酸、蘇氨酸等17種氨基酸,其中含量最大的培並滑是脯氨酸。

3、無機鹽中主要含硫、鐵、鎂、鈣、鉀等離子。

參考蔽遲資料來源：網路-銀耳

『貳』 怎樣挑選銀耳的好方法

挑選銀耳的方法：

1、看錶面。優質的銀耳一般干凈無蟲蛀，無黑點，無雜質，有光澤感，如果銀耳有蟲蛀、黑點、雜質或表面無光澤感，則為陳年劣質銀耳。

2、看外形。高品質的新鮮銀耳一般肉質肥厚，朵大均勻，而乾燥後銀耳大小會收縮變小，質地變銷拿攔硬脆，如果銀耳大小不一，或干銀耳質地偏軟均為劣質銀耳。

3、用手摸。好的新鮮銀耳一般肉質松軟，富有彈性，乾燥後質地較硬脆，用手掰容易掰斷，而劣質銀耳一般濕的肉質發粘易爛，乾的肉質掰不斷，這種都不要買。

4、聞氣味。新鮮的銀耳有少量菌香味，類似蘑菇，但聞著沒有異味，而干銀耳聞著一般無氣味，如果銀耳聞著有異味，不管是乾的還是濕的都不要買。

5、嘗味道。高品質的干銀耳放到嘴裡嚼，有淡淡的甜味，而如果吃著有刺激性味道，一般是硫磺熏制的劣質銀耳，不要買。

銀耳的種類

1、雪花銀耳

一般呈現半透明狀，顏色為白色，看起來略有微黃。厚度一般會大於等於1毫米，非常薄，因此看起來很透明。雪花銀耳因為是經過脫水處理的，泡散比例非常之高，可以達到1比13，這樣的蓬鬆度，是其他等級銀耳所沒有的。

2、冰花銀耳

將新鮮的銀耳進行剔除耳基處理，然後經過脫水乾燥處理，並且保留了原來銀耳自然的朵形和色澤、其形態看上去更像是比較鬆散的干銀耳。冰花銀耳表面有光澤，顏色一般為白色，帶有一些微略的淡黃色。厚度一般會大於等於0.8毫米。

冰花銀耳在經過水泡散之後，由於也是經過脫水處理的，蓬鬆度也比價高，一般為1比12左右，這樣的蓬鬆度應該是僅次於雪花銀耳。

3、普通銀耳

普通銀耳保留了銀耳原有的特徵敏念，在被採摘之後沒有經過特別的處理，在自然陽光下曬干，保留了銀耳自然的原始形態。普通的銀耳在曬干之後，顏色一般為米黃色或者是淡白色。虧胡厚度一般是大於等於0.6毫米。

普通銀耳因為是經過自然陽光曬干，因此其蓬鬆比例相比較於雪花銀耳和冰花銀耳，其蓬鬆度要低一些，一般為1比10左右。

『叄』 怎樣挑選優質的銀耳

挑選清鉛優質的銀耳可以看顏色、看銀耳根部、看外形、聞氣味、摸手感。

1、看顏色：在購買銀耳的時候，我們首先要觀察一下銀耳的顏色，不建議大家購買非常潔白的銀耳，一般真正優質的銀耳顏色是白中泛黃的，顏色會是很均勻的極富美感，這樣的銀耳營養好，口喚正凱感好。

『肆』 怎樣挑選銀耳的好方法

挑選銀耳的好耐褲方法如下：

1、看檔埋外觀

優質銀耳的耳花大而鬆散，耳肉肥厚，朵形較為圓整，蒂頭無黑斑，色昌蠢簡澤呈自然的白色或略帶微黃。如果顏色呈銀白色、朵形殘缺、蒂頭不幹凈，那就不宜選購。

2、聞氣味

優質銀耳聞起來是天然的菌類味道，而變質、劣質銀耳則會有一股酸腐味或其它異味。

3、憑手感

優質的干銀耳摸上去略微扎手，但不易碎。摸起來如果扎手且易碎，說明水分含量過低；摸起來不扎手則為含水量過多，都不宜購買。

銀耳的保存方法

1、冷凍保存：新鮮的銀耳用清水清洗，然後撈出晾乾，用保鮮袋單獨包裝，然後放入冰箱冷凍層中密封保鮮。

2、冰箱冷藏：新鮮的銀耳也可以放在冰箱冷藏保存，將泡好的銀耳瀝干水分用保鮮膜包好，放在冰箱中冷藏，但時間不能超過三天，最好還是盡快食用。

3、晾乾保存：將新鮮的銀耳洗干凈並瀝干水分，將它們放在通風陰涼處，等到完全乾燥後，放在乾燥處儲存。干銀耳保存得當的情況下，可以存放三年左右。

『伍』 銀耳是名副其實的「女人寶」，那如何選到優質的銀耳呢

一般那類變黃的看上去不透亮的都不是什麼好一點的銀耳，挑選通透有光澤的。 掌握銀耳是用哪種培料種的，好一點的培養液培育出的銀耳營養成分就會非常高，銀耳的品質決定了它的營養成分和口感，買的時候要注意。高品中碧衡質銀耳的八大基本特徵：顏色較白、足干、無蒂頭、沒有雜質、無農葯殘留、無硫磺熏蒸、膠質多、營養全面，如金燕耳銀耳。不帶耳腳，朵整肉厚，正圓形，朵的孔徑超過4厘米的銀耳是好銀耳。 銀耳因為味淡性溫，所以基本上合適各種群體服用，

也有別於動物性食物，具備「高蛋白食物、低熱量」的特徵。銀耳中富含蛋白質、礦物和膳食纖維，盡管營養成分比較有限，但是由於其低脂肪的特徵，也不失為一種健康食物。銀耳中膳食纖維含量高達30.4%，在其中含很多可溶膳食纖維，它就是銀耳羹口味潤化的主要原因。這些物質又被變成銀耳含糖量，銀耳含糖量它的存在能控制腸胃對脂肪和膽固醇消化吸收，還可以促使腸胃內復合益生菌繁殖，改善腸道身心健康。

『陸』 怎麼分辨銀耳的好壞

1、朵形：形似菊花，瓣大而松，質地輕者為上品，朵形小或未長成菊花形的為下品。

2、色澤：色白如銀，白中透明，有鮮亮的光澤為上品，色澤發黃攔賣或色澤不勻，有黑點、不透明者為下品。

3、組織：個大如碗，朵片肉質肥厚，膠質多，蒂小，水分適中者為上品，朵片肉質單薄，無彈性，蒂大者為簡塌逗下品。

4、雜質：銀耳中無碎片，無雜質為上品，銀耳容易破碎，碎片多，雜質多者為下品。

不同等級的銀耳品質特點如下：

一級品：足干，色白，無雜質，不帶耳腳，朵整肉厚，呈圓形，朵的直徑大於4厘米。

二級品：足干，色白，無雜質，不帶耳腳，朵整肉厚，朵形不甚圓，直徑在2厘米以上。

三級品：足干，色白，略帶米黃色，朵肉略薄，無雜質，不帶耳腳，整朵呈圓形，朵的直徑在2厘米以上。

四級品：衫判足干，色白，帶米黃色，有斑點，朵肉薄，不帶耳腳，整朵呈圓形，朵的直徑大於1.3厘米。

等外品：足干，色白，帶米黃色，朵中有斑點，耳肉薄，略帶耳腳(其數量不得超過5%)，無雜質，無火烘朵及黑朵，無碎末，朵形不一，朵的直徑小於1.3厘米。

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銀耳的作用：

1、銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用;銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效;

2、銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益;因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力;

3、 銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效;

4、 銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能;銀耳多糖具有抗腫瘤作用。

5、 銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。

6、銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。

『柒』 銀耳怎麼選才是好的

銀耳又叫雪耳、白木耳，含有多種營養素及膠質成分。 由於形態嬌美，色澤典雅，營養和滋補價值又高，所以向來 被視為席上珍餚，保健妙品。 按質量優劣，銀耳可分為五級，感官鑒別方法如下： 一看 一級品：耳片色澤鮮白僅帶微黃，有光澤，朵大體輕疏 松，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質 等。干耳浸水後，膨脹率可達15倍以上。 二級品：耳片色白略帶米色，朵大體松，有光澤，肉質 較厚帶有彈性，小朵不應超過10％一15％，蒂頭稍帶耳腳 等。木耳浸水後，膨脹率在12倍以上。 三級品：耳片色白帶米黃，朵完整無雜質，肉質略薄， 小朵不應超過20％一25％，蒂頭略帶耳腳、無僵塊等。干 耳浸水後，膨脹率在10倍以上。 四級品：耳片色澤米黃、微黃，略帶有斑點，朵形大小 不—，但尚完整，肉質較薄，蒂頭帶耳腳，略帶僵塊等。干 耳浸水後，膨脹率應不低於8倍。 等外品：耳片色黃或焦黃，不鮮亮，朵形不一，僵結不 疏鬆，蒂頭不凈甚至有黑點及漬水樣的斑點，有爛耳、雜質 等，膨脹率低。這種銀耳雖可供食用，但在食前應除凈僵 塊、爛耳、雜質等部分，並用清水充分洗凈以除去異味，然 後再泡發供烹制食用。由於品質差，所以吃起來往往質硬不 爽，且不稠湯，風味也較遜色。 二聞 品質新鮮的銀耳，應無酸、臭、異味等。存放時間較久 的陳銀耳，不僅色澤會漸變黃，而且能因蛋白質、脂肪成分 的變性而有酸氣或其他不爽的異味。銀耳若有霉味，說明已 經受潮，發霉變質。輕度霉的銀耳應經晾曬並除去發霉部分，仍可食用；嚴重發霉變質的，不宜再供食用。銀耳具有 焦味，大多數系因鮮銀耳在加工脫水時烘乾過火所致，雖可 食用，但品質、風味均較差。 三嘗 有些人，在選購銀耳時，以為銀耳的色澤越潔白品質越 好，殊不知這往往會受騙上當。因為銀耳可經硫磺熏制而去 掉黃色，使人看起來色澤潔白；但存放時間稍長，過10—20天，又會因與空氣接觸而氧化還原為原來的黃色。銀耳本身應無味道，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或辣的感覺，就可證明這種銀耳是用硫磺熏製做了假的

『捌』 怎樣挑選白木耳

1、看外觀：質量好的白木耳，耳花大而鬆散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑仿卜斑或雜質，朵形較圓整，大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色，一般是下雨或受潮烘乾的。如果銀耳色澤呈暗黃，朵形不全，呈殘狀，蒂間不幹凈，屬於質量差的。

2、聞氣味：質量好的白木耳可以聞到銀耳所特有的香味，而白木耳受潮會發霉變質，能聞出酸腐味或其它氣味，如葯物處理過的白木耳，聞起來有剌鼻的味道，則千萬不能再食用。干銀耳被熏蒸過會有異味，湊在鼻子上聞會刺鼻。所以挑選木耳除了看顏色，還要聞聞是否有異味。另外可以用舌頭品嘗，如扒行感到刺激或者辣味，就是硫熏過的，但品嘗法不太容易掌握技巧。

3、干製程度：白木耳含水量可以用手感覺，優質干白木耳質感柔韌，搓之扎手，耳片不易碎；握之扎手、易碎，屬於乾燥過度；握之不扎手為含水量過多。

4、泡發：如果覺得干白木耳的色澤有時候不是很容易分辨，可以買一點回去浸泡脹發，對比就非常明顯了，此時用肉眼鑒別易如反掌。註明一下，即使備此穗特級片狀銀耳，也會殘留少許耳基，所以正確判斷其實並不難。

『玖』 怎樣挑選銀耳

1、看外觀

質量好的銀耳，耳花大而鬆散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質，朵形較圓逗虧空整，大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色，一般是下雨或受潮烘乾的。

如果銀耳色澤呈暗黃，朵形不全，呈殘狀，蒂間不幹凈，屬於質量差的。如果銀空叢耳看上去特別白，那就最好不要購買，很可能是後期經過化學葯劑處理過的銀耳。

2、聞氣味

質量好的銀耳可以聞到銀耳所特有的香味，而銀耳受潮會發霉變質，能聞出酸腐味或其他氣味，如葯物處理過的銀耳，聞起來有剌鼻的味道，則千萬不能再食用。

干銀耳被熏蒸過會有異味，湊在鼻子上聞會刺鼻。所以挑選木耳除了看顏色，還要聞聞是否有異味。另外可以用舌頭品嘗，如感到刺激或者辣味，就是硫熏過的，但品嘗法不太容易掌握技巧。

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銀耳的營養價值

銀耳中膳食纖維含量高達30.4%，其中含大量可溶性膳食纖維，也就是銀耳的特殊「法寶」——銀耳多糖。銀耳多糖是銀耳中特有的一種天然成分，能抑制腸道對脂肪和膽固醇吸收，還可促進腸道內益生菌增殖，改善腸道健康。煮熟的銀耳口感潤滑，就是因為有了銀耳多糖的緣山瞎故。