香椿怎麼處理圖片

❶ 農村自家樹上的香椿芽吃不完，如何保存可以煮熟之後曬幹了保存嗎

香椿是我們農村春季常見的一種蔬菜，其實就是香椿
樹的嫩芽，並沒有什麼稀奇，像今天有些地方香椿芽賣到一百多一斤，真是聞所未聞。香椿芽是季節性很強的蔬菜，只能在春夏時掰嫩芽吃，樹葉一長大就沒法吃了。因為香椿樹比較高大，產葉比較多，短時間難以吃完，農民們也會想辦法把香椿芽儲存起來，留著沒有香椿芽可吃的時候食用。

香椿芽如何保存？

❷ 香椿怎麼吃好吃

香椿，又名香椿頭、香椿芽，是早春上市的樹生蔬菜。香椿的營養價值較高，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣等多種營養成分，因此民間有「常食香椿不染病」的說法。然而，香椿含有大量的硝酸鹽，亞硝酸鹽含量也遠高於一般新鮮蔬菜，如何安全吃呢？下面，就一起來看看吧。

營養均衡香椿芽

香椿被稱為「樹上蔬菜」，是香椿樹的嫩芽。椿樹通常清明前後開始萌芽，早春大量上市。香椿頭因其品質不同，可分為青芽和紅芽兩種。青芽青綠色，質好香味濃，是供食用的重要品種；紅芽紅褐色，質粗、香味差。

香椿不僅維生素含量豐富，還含有豐富的微量元素，據分析，每100克香椿中含蛋白質1.7克、膳食纖維1.8克、含鈣96毫克、鉀172毫克、維生素C40毫克，均列蔬菜中的前茅，沙岩說，每百克香椿還含有磷135毫克、胡蘿卜素700微克、鐵3.9毫克、鋅2.25毫克，更是蔬菜中的佼佼者。椿芽除了可食用外，還有很高的葯用價值。《唐本草》稱：「主治症疥，風疸」。《本草綱目》稱：「白禿不生發，取椿、桃，揪葉心揭汁頻塗之。」中醫食療學中將香椿歸為清熱類食物，葯用價值和食用價值都非常高。

可以看到，香椿各種營養素比較全面均衡，在蔬菜中名列前茅。除了以上營養元素外，有一些研究還發現，香椿對於預防慢性疾病有所幫助，含有抑制多種致病菌，幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖，以及相當豐富的多酚類抗氧化成分。

香椿的葯用價值

開胃健脾

香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。

抗衰老

含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有「助孕素」的美稱。

清熱利濕

香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良葯。故民間有「常食香椿芽不染病」的說法。

可治蛔蟲病

香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。

美容

香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

一般人群都可以食用香椿，但中醫將香椿歸為發物，食用易誘使痼疾復發，故慢性病患者應少食或不食，比如患有慢性疾病的人、有眼疾的人、過敏體質和抵抗力差的人、膽結石患者和陰虛、燥熱的患者。

怎麼吃香椿

第一，選擇質地最嫩的香椿芽。

不同地區、品種和生長期的香椿，硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異。最要緊的是，香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那麼將來儲藏中產生的亞硝酸鹽也越少。

第二，選擇最新鮮的香椿芽。

硝酸鹽是無毒的成分，甚至還有利於控制血壓。所以，如果吃新鮮的香椿芽，不至於引起亞硝酸鹽中毒的問題。然而，香椿從採收到食用，往往會有兩三天時間差。採收之後，室溫下存放的過程中，大量的硝酸鹽就會逐漸轉化成為亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患。也就是說，從樹上採摘的新鮮香椿芽立即食用是安全的。如果採收後及時冷藏，也會降低亞硝酸鹽的轉化速度。然而，從市場購買的香椿，因為已經經過了運輸和室溫存放過程，亞硝酸鹽的含量會大幅度升高。新鮮度越低，亞硝酸鹽的風險越大。如果葉子一碰就掉，說明亞硝酸鹽含量很高。

第三，焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽。

如果香椿芽不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鍾左右，可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。如果不是自己新鮮採下來的香椿，無論涼拌、炒菜還是炸香椿魚，都不妨先焯一下，可以極大地提高食用香椿的安全性。

第四，腌制香椿時間長一些。

很多人喜歡把香椿用鹽腌兩三天再吃，這是一個非常不安全的習慣。因為香椿腌制之後，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升，在三四天的時候達到高峰(添加鹽量為10%~20%時)，含量遠遠超過許可標准。最安全的做法還是把焯燙後的香椿腌到2周之後，待亞硝酸鹽含量降低後再食用。加入維生素C、姜、蒜等配料可降低腌制中亞硝酸鹽的含量。

第五，和維生素C豐富的食物一起吃。

香椿本身維生素C含量高於普通蔬菜水果，如果能夠吃新鮮香椿，維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。如果香椿已經不夠新鮮，不妨把它和其他新鮮蔬菜水果一起吃，就能盡量避免亞硝酸鹽帶來的隱患。

❸ 香椿一般在三四月常見，怎麼做成腌菜

濕腌香椿：香椿洗凈焯水，放至一旁陰干表面水分，製作腌漬液：將紅糖、白酒、陳醋混合，香椿表面水分陰干後，用細鹽拌勻香椿，再逐層撒上鹽，腌漬液，最後在最上層放多一點鹽和腌漬液，密封後遮光保存，一周之後就可食用，保質期一年。菜油腌香椿：首先把焯水晾乾的香椿切碎，然後加鹽和糖攪拌均勻；接著混合辣椒粉、花椒粉、芝麻和鹽，之後澆上90度菜籽油，製成熟油之後放涼；將香椿放進干凈的容器，倒入熟油之後密封就可以了。

香椿芽，是香椿樹的嫩芽，早春上市的樹生蔬菜，被稱為「樹上蔬菜」。早春時節，香椿樹吐出嫩紅的芽葉——香椿芽，這就是人們稱為時令名品的野蔬，俗稱香椿頭！香椿不僅營養豐富，且具有較高的葯用價值。香椿味苦澀、性平、無毒，入肝、胃、腎經，有開胃爽神、祛風除濕、止血利氣、消火解毒、潤膚明目、殺蟲的功效！故民間有「常食香椿芽不染病」的說法。

❹ 香椿做之前真的要焯水嗎如果不焯水有什麼後果

對於香椿這道美食，除了可以用來進行涼拌以外，我們也可以將其和雞蛋一起煎著吃，但是採用涼拌的方式，能讓其做出來的味道保證原汁原味，更有味道。如果春天不吃椿的話，總感覺這個春天會差了點什麼！香椿口感吃起來是特別清香的，將其食用後，可以起到很好的清熱化濕作用。除此之外還能起到非常好的生津潤燥作用，尤其是對於上火的人來說，香椿的去火作用可是非常好的呢。

首先要把香椿放入到沸水當中，對其進行焯水一分半，然後把香椿控水撈出，將其內部水分擰干以後，往裡面撒入一勺食用鹽，再用保鮮袋將其保存起來，放到冰箱當中進行保存就可以了。

❺ 農村自家樹上的香椿芽吃不完，如何保存可以煮熟之後曬幹了保存嗎

香椿是我們農村春季常見的一種蔬菜，其實就是香椿 樹的嫩芽，並沒有什麼稀奇，像今天有些地方香椿芽賣到一百多一斤，真是聞所未聞。香椿芽是季節性很強的蔬菜，只能在春夏時掰嫩芽吃，樹葉一長大就沒法吃了。因為香椿樹比較高大，產葉比較多，短時間難以吃完，農民們也會想辦法把香椿芽儲存起來，留著沒有香椿芽可吃的時候食用。

答案是肯定的，香椿是可以曬干儲存的。 香椿芽曬干之後，除了水分和一些水溶維生素有損失，其他成分基本沒有減少，而且香椿的芳香物質曬干之後也沒有什麼損失，口感沒有很大改變。直接曬干或者煮熟後曬干都是可以的， 但煮熟後曬干更易保存。直接曬乾的香椿葉子易碎，但煮熟後再曬干就不存在這個問題。而且香椿芽經煮熟後，所含的鞣酸、草酸、硝酸鹽、亞硝酸鹽等可以大量溶出，對人的健康更加有利。所以，通常人們曬香椿芽，都是先用開水焯一下。 焯水時最好在開水裡加上一定量的食用鹽，將嫩香椿入開水中焯燙半分鍾即可，撈出之後要在涼水中漂洗一下，擠干大部分水份後，放在太陽底下曬干即可。 曬干後可以放在塑料袋中，放在陰涼通風處保存。保存過程中為防止返潮，可以經常拿出來曬一下。注意曬干後的香椿芽，不要再放在冰箱里保存，以免其吸水變質。