干竹蓀怎麼處理圖片

Ⅰ 干竹蓀怎麼泡發和吃法

鹽水泡發：干竹蓀的泡發關鍵就在於，它需要用淡鹽水來泡發，這是經常烹飪竹蓀美食的人都比較了解的。一般需要泡發20分鍾左右的時間，中間需要換水2-3次。因為竹蓀在泥土中生長，生長過程中會接觸多多少少的泥沙。

淘米水泡發：用淘米水來泡發竹蓀，那麼這樣的話泡出來的竹蓀會比較白一些；如果用淘米水來浸泡竹蓀的話，那麼所花的時間比較長一些，至少需要花2-3小時，等泡發好以後，那麼繼續放入清水中漂洗，瀝干水分，繼續放入清水中等待烹飪。

干竹蓀的吃法有很多種，用干竹蓀炒菜、煲湯、涼拌、火鍋、燉肉都是不錯的選擇，用干竹蓀煲湯是最好的選擇，因為這樣既好吃又營養，干竹蓀的味道非常鮮美，用干竹蓀做菜時，每次只需放入3-5顆即可，多放一些就像加多了味精一樣，再放多的話就會有一股香水或BB霜的味道。

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長裙竹蓀的蛋白質中氨基酸含量極為豐富，其中谷氨酸含量達1.76%，是竹蓀味道鮮美的主要原因。竹蓀的子實體脆嫩爽口、香甜鮮美，別具風味，作為菜餚，冠於諸菌，堪稱色、香、味三絕，是宴席上著名的山珍。

在菇類飲食文化中的各大菜系中，幾乎都有竹蓀名菜。湘菜中的「竹蓀芙蓉」是我國國宴的一大名菜，1972年美國前總統尼克松和日本前首相田中角榮訪華時，吃了這道菜後，都贊不絕口。此外，如竹蓀響螺湯、竹蓀扒風燕、竹蓀燴雞片等，都是很有名的美味佳餚，深受國內外賓客的喜愛。

Ⅱ 乾的竹蓀怎麼弄

干竹蓀，食用前應先用淡鹽水泡發10分鍾，剪去菌蓋頭（封閉的一端），同時要去除竹蓀味道較重的裙傘部分，只保留莖部。需要注意的是，不要把竹蓀放在日光直射和高溫潮濕的地方，開封後要盡快食用。

如是新鮮竹蓀，在製作菜品之前需剪掉菌蓋頭，這一部分有一股類似雪花膏的味道，煮湯會像蒓菜湯一樣粘稠，不過因為有氣味，一般不太食用。

把新鮮竹蓀放入涼水裡，涼水加一勺鹽，浸泡十分鍾。等竹蓀變柔軟後，掐掉尾部，只留中間的筒，用清水來回漂洗，洗掉竹蓀的泥沙，把洗凈的竹蓀放入開水裡面，燙1分鍾後撈出來，這樣竹蓀就沒有了怪味，可以煲湯、清炒、燙火鍋吃。

竹蓀的存放，注意不要放在日光直射的地方和高溫潮濕的地方，開封時請盡快食用。新近的竹蓀，顏色微微泛黃（雪白的為人工硫磺熏制過），經過長時間的存放，陳年的竹蓀顏色會更黃。

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竹蓀的外形極其俊美，頭頂深色菌帽，足踩粉紅色的蛋形菌托，中間是雪白圓柱狀的菌柄，最奇特的是它身著細嫩潔白的網狀紗裙，款款如少女，因此被冠以「雪裙仙子」的美名。

在浙江，每年冬季是人工栽培竹蓀播種的季節，6-9月為集中採摘期。竹蓀一般會在雨後2-3天內大量生長。早上凌晨5-7時破土而出，剛出土面時是一個圓球，叫竹蓀蛋。

當竹蓀蛋長到一定大小的時候，它就開始往高里生長了，最後會長成一根圓柱的形狀，然後才會打開它們的菌裙。整個艷麗俊美的菌體展示給人觀賞的時間也只是短短的幾個小時，短暫的驚艷，堪比曇花一現，彌足珍貴。

Ⅲ 干竹蓀的正確泡發方法

食材：竹蓀500克、鹽15克、姜15克、蔥30克、醬油10克。

1、准備4顆竹蓀干。

Ⅳ 干竹蓀怎麼吃

1、干竹蓀排骨湯

原料：干竹蓀、排骨、老薑一塊、蔥段2截、鹽、料酒一勺、枸杞十餘粒、香蔥若干。

做法：將干竹蓀按上述方法處理好備用。燒點熱水，水開後關火，放入洗凈的干竹蓀，燙20秒後撈出來，這樣做的干竹蓀湯，一點怪味都沒有。排骨放涼水裡，加一勺料酒焯一下，打掉血沫，撈出來洗凈；枸杞放入水裡泡開待用。燒一鍋熱水，放入排骨，老薑、蔥段用刀背拍散，放入鍋里，燉40分鍾後，放入干竹蓀繼續煮20分鍾，放入枸杞煮5分鍾後加鹽、香蔥出鍋即可。

2、竹蓀土雞湯

原料：干竹蓀20根，老雞半隻，大蔥1段，香菇10朵，老薑4片，料酒1湯勺，蔥花適量，鹽適量。

做法：干竹蓀放在冷水中泡發半個小時，去掉雜質，擠干水分，香菇泡軟後清洗干凈，對切備用。雞剁成塊後清洗干凈，在沸水中煮開，瀝干水分。在鍋中放油，燒至5成熱後，放入雞塊、姜塊、料酒、大火炒出雞油。將炒好的雞放在燉鍋中，加入半鍋開水，放入香菇，大火煮開轉小火燉2個小時。兩個小時後放入干竹蓀再煲半個小時，起鍋前加入適量的鹽和蔥花調味即可。

3、干竹蓀蘿卜湯

材料：干竹蓀80克，香菇4朵，蘿卜、胡蘿卜各320克，瘦肉160克，姜2片，鹽適量。

做法：

（1）所有材料洗凈，干竹蓀用水浸軟後切段；香菇浸軟後去蒂；蘿卜切塊；瘦肉汆燙後再洗凈。

（2）煲滾適量水，下所有材料，煲滾後改小火煲2小時，下鹽調味即可。

4、干竹蓀紅棗銀耳湯

材料：干竹蓀、銀耳、紅棗、蜂蜜、水

做法：

（1）紅棗洗凈，干竹蓀、銀耳洗凈泡發，干竹蓀最好用淡鹽水泡發，可以去除怪味。將干竹蓀的菌蓋頭，也就是封閉的一端剪去也可以有效去除一部分怪味。

（2）鍋中放入適量的水，竹蓀，紅棗和銀耳，大火煮開後轉小火再煮40分鍾，溫涼後淋入適量蜂蜜即可。

5、竹蓀折耳根燉鱔魚

主料：干竹蓀50克，黃鱔70克，折耳根（即魚腥草）30克，姜1小塊，蔥1段。

調料：鹽、胡椒粉各適量，雞湯1碗，料酒少許。

做法：

（1）干竹蓀除去沙網，用冷水浸泡後洗去泥沙；鱔魚宰殺後去骨切片成段，折耳根去除老根和爛葉後洗凈。

（2）蔥切段、姜切片；鍋中熱水，將蔥片、薑片和適量料酒放入其中，氽熟鱔段。

（3）鍋中加入雞湯放入薑片、胡椒粉，待煮沸後撇去浮末，再放入鱔段略煮片刻，放入竹蓀、折耳根，加鹽調味，烹煮片刻即可。

Ⅳ 如何泡發干竹蓀

直接熱水泡發即可。竹蓀屬於煮久不爛的菌類，泡發過程並不影響食用風味。竹蓀的具體做法如下：

竹蓀排骨湯

用料：排骨、竹蓀、姜、料酒、鹽、蔥

做法及步驟：

1、先將竹蓀用熱水泡發，以冷水沖洗干凈

Ⅵ 干竹蓀的做法與禁忌

在食用烹煮之前，一定要注意剪掉竹蓀的菌蓋頭，以免發出奇怪的味道，可以用竹蓀煲起湯來飲用。

做法：

1、將土雞洗干凈（可以選擇砍件或整半隻）去除內臟，冷水入鍋

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1、竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效;

2、竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力;

3、竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱「刮油」的作用，從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果;

4、雲南苗族人患癌症的幾率較低，這恐怕與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關。現代醫學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。

網路-竹蓀

Ⅶ 干竹蓀的做法與禁忌

一、干竹蓀的禁忌

1.忌未處理直接做菜

用干竹蓀做菜之前，首先要將竹蓀根部的小圓圈（也叫封閉端）和菌頂剪掉，剪完後放入溫水中浸泡10分鍾左右。竹蓀的香味是非常濃烈的，如果不做以上操作，物極必反，過於濃烈的香味反而會令人沒有食慾。

2.泡發時間忌過長

泡發竹蓀可以用溫水（50℃左右即可），也可以用涼水或者淡鹽水，切忌用開水泡發竹蓀，因為竹蓀的材質很薄，用開水泡竹蓀容易流失其營養成分。另外，泡發竹蓀的時間不宜太長，溫水泡發10分鍾，涼水泡發15-30分鍾即可。

二、干竹蓀的做法

干竹蓀的做法很多，竹蓀在美食界有君子菜的美稱，意思是它可以和各種菜搭配。詳細的做法可參閱【竹蓀的做法大全欄目】，燒、燜、煨、焗、扒、燴、氽、燉、熬、煮、蒸、炒、炸、烹、煎、瓤，各種竹蓀的做法都有詳細的圖文介紹。需要注意的是，雖然食物相剋不科學，但每一種食材都有它特定的歸經和性味，在搭配的過程中，需要特別注意。

Ⅷ 干竹蓀怎麼處理啊網狀的部分是不是不能吃

網狀部分可以吃，干竹蓀的處理方法如下：

1、用溫的淡鹽水泡發20到30分鍾，中途換2到3遍水，把上面的泥等臟物輕輕搓下。

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竹蓀又名竹笙、竹參，常見並可供食用的有4種：長裙竹蓀、短裙竹蓀、棘托竹蓀和紅托竹蓀，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細致潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開。

竹蓀營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為「草八珍」之一。日前，國家質量監督檢驗檢疫總局發布《2016年第112號公告》，批准長寧竹蓀為國家地理標志保護產品，劃定長寧縣現轄行政區域為保護區域，自即日起實施保護。

竹蓀-網路

Ⅸ 干竹蓀怎麼吃