米粉皮怎麼做過程圖片_在家怎樣做手工米粉皮

① 米皮怎麼做

說起米皮，肯定又有些看官要問，陝西關中地處北方，在人們眼中是八百里秦川塵土飛揚，怎麼會有米皮這種用大米做的名小吃呢？下面給大家說道說道，也是對自己家鄉的一種宣傳。

西安過去也叫長安，可有八水繞長安之說，八水指的是渭、涇、灃、澇、潏、滈、滻、灞八條河流，它們在西安城四周穿流，均屬黃河水系。而西安市鄠邑區秦鎮位於灃河西岸，以前城市工業和生活用水少時這里可是產大米的。不過話又說回來了，這里產的大米可沒有漢中大米、東北大米、原陽大米那麼好吃，既然大米蒸米飯不好吃，我們試試用他做涼皮吧，這不秦鎮米皮就出現了。

涼皮（米皮）的來龍去脈及製作工藝

」十里不同風、百里不同俗「，鄉俗不同，在吃上也不一樣。涼皮，這種小吃不同地域叫法及工藝也不盡相同，涼皮在有些地方稱釀皮、麵皮，皮子。第一種做法工藝是：先將麵粉洗出麵筋後，將面漿水蒸制而成的薄薄的一層皮厚度在（0.5-2mm），改刀切成1cm左右的長條，用豆芽、黃瓜絲,再拌點芝麻醬、辣椒油等涼拌的小吃。第二種工藝有的地方，會使用小麥澱粉兌水、麵粉和其他澱粉按一定比例調和後，直接加水調成漿，用涼皮機蒸制出來，效果和洗面做出的涼皮差不多，但口感可能也有一些差別。北方的部分地區將普通麵粉和澱粉混合加水調成糊狀，然後用涼皮機或者手工蒸製成片，出來的涼皮因為有澱粉的韌性和麵粉的面香味，有獨特的口感。黃涼皮厚度在1-2mm左右，吃法和涼皮一樣。

② 米皮的做法米皮的製作方法是什麼

需要准備的材料如下：

粘米粉130克、玉米澱粉50克、雞蛋1個、鹽1克、生抽1勺、辣椒油1勺、味精1/2勺、芝麻醬1勺、蔥1/2根、花椒面少許、蒜粒1勺、香醋1/2勺、白糖少許。

1、把粘米粉、玉米澱粉、水和鹽混合並用筷子攪拌均勻，靜置30分鍾

③ 大米涼皮怎麼做

主料：大米200g、水300g

輔料：黃瓜1個、鹽適量、芝麻醬適量、大蒜適量、醋適量

步驟：

1、大米淘洗干凈清水浸泡一天

④ 簸箕板的米粉皮怎麼做的

用料：粘米粉150g、水250-300g、長豆角適量、蔥適量、植物油適量、蒜適量

捆板(簸箕板)的做法

1、稱150g粘米粉與250g的水混合

⑤ 怎樣製作米粉皮

米粉皮的做法步驟如下：

1、選米：米粉的用米是有要求的，不是所有的大米都能做出米粉，現在手工米粉一般用的是陳年的早稻米，做出來的米粉才有韌性，不易斷。

⑥ 米做涼皮的做法

准備食材：秈米一斤（或糙米）、清水、芹菜、黃豆芽、花椒、八角、香葉、小茴香、鹽、香醋、蒜泥、熟油、辣椒油具體做法：1.准備一斤的秈米或者糙米，這種米的粘性比較低，特別適合來做米皮，先把這個大米用清水淘洗干凈，一斤的米加入一斤的水進去浸泡一個晚上，把大米泡到能夠用手輕松碾碎就可以。2.然後把大米和水一起倒入破壁機裡面打成米漿，盡量打得細膩一些，我用果蔬鍵總共打了3遍，打好的米漿倒入盆裡面，然後往盆里倒入250g剛燒開的水進去攪一攪，這樣用開水把米漿燙一下，到時候做出來的米皮口感才不會發硬，攪好後放一旁靜止20分鍾。3.接下來准備需要的配菜，准備一把洗干凈的西芹，用刀全部切成小段備用。鍋里水燒開後，把准備的黃豆芽倒入鍋里焯水，煮兩分鍾左右，把黃豆芽煮熟後控水撈入盆里備用。再把切好的芹菜也倒入鍋里焯水，煮大約10秒鍾就可以，把芹菜也控水撈入碗里備用。4.緊接著我們來做個簡單的調料水，鍋里加入少量的水，再准備點花椒、八角、香葉和小茴香倒進去，蓋上蓋，直接開大火煮開，調料水煮開後關火，再往裡面加入鹽調味，然後把調料水過濾到碗里，晾涼備用。再熬一個醋水，鍋中加入少量的水，往鍋里倒入少量的香醋，把香醋煮開後關火，再往裡面加入涼開水進去攪一攪，把醋水倒入碗里備用。准備一個小碗，碗里放入搗好的蒜泥，再加點涼水進去攪拌均勻，攪好的蒜水放一旁備用。5.接下來准備蒸涼皮，准備一個涼皮鑼鑼，裡面不要刷油，舀兩勺米漿倒入鑼鑼裡面盪勻，鍋里提前燒一大鍋水，水一定要多一些，把涼皮鑼鑼放在開水上面，蓋上鍋蓋，大火蒸兩分鍾，蒸熟，蒸到涼皮起大泡的時候就可以了。6.然後把鑼鑼拿出來放在提前准備的涼水盆里晾涼，一般做涼皮，家裡都是准備2個鑼鑼來交替使用，這樣就可以重復的蒸涼皮，涼皮涼了之後開始揭涼皮，涼皮揭下來後鋪在刷有熟油的篦子上面，在涼皮上面也刷層熟油防粘。7.這會兒涼皮全部蒸好了，開始切涼皮，涼皮先卷一下，把涼皮用刀切得寬窄相同一些，切好的涼皮放入碗裡面，上面加上黃豆芽和芹菜，加入一勺調料水，一勺醋水，再加入一勺蒜水，最後加入兩勺辣椒油攪拌均勻就可以開吃了，今天咱們這個涼皮就做好了，做出來的涼皮清涼筋道爽滑，非常的美味好吃，做法也非常簡單，喜歡的朋友可以在家試試。多說幾句：製作涼皮的醋水有條件的也可以用陝西的陳醋來做，另外就是在用陳醋的時候一定要注意加入適量的白糖來稀釋陳醋的酸度，這樣口感會好一些，記住陳醋是發酵的醋，放多了吃起來會很酸，而且吃多了對胃也會有一定的影響，醋和水比例是1:1。

⑦ 茶樹菇米粉皮的做法，茶樹菇米粉皮怎麼做好吃