魚怎麼改刀圖片

① 烤魚怎麼改刀最好有圖

從魚背部開,可以在脊背肉厚的地方劃一些淺刀 兩頭都可以的,怎麼順手，魚頭比較硬,注意安全。

1、讓賣魚的把魚處理好，自己斜切幾刀改刀下、加入調味料腌制兩三個小時。

2、烤盤上放錫紙，把魚放入烤盤，上下火210度，半小時。座鍋起火，炒配料，下油，放入大蒜瓣、倒入配料，加郫縣豆瓣醬、料酒、生抽、鹽、糖、醋炒制八成熟倒在烤好的魚上。

3、配料倒進後烤130度五分鍾。出烤箱。

烤魚出爐後放上香菜，撒上椒鹽粉、胡椒粉、淋上香油紅油。完成。

② 孔雀開屏武昌魚怎麼改刀

第一步、首先將武昌魚清洗干凈，斬斷魚頭和魚尾，如下圖所示：

③ 魚的改刀方法和名稱

常見的魚的改刀方法和名稱：

1、蘭草花刀

刀距密集,像蘭草葉子一樣的細，水分容易蒸發，成品較快，目的是魚肉厚為了更便於進味道,在干燒魚中,經常採用這種刀法。

5、正一字花刀

這種刀法需要在直切至魚骨的時候,再橫刀向里切,把魚肉暴露的面積加大,在烹飪中,能短時間內,溶解魚肉的味道及成份。

④ 糖醋鯉魚怎麼改刀

准備材料：鯉魚1條

1、鯉魚去鱗、鰓和內臟後洗凈，在據側面魚鰭3厘米處直刀切至魚骨，拽出腥線。

⑤ 清蒸鱸魚怎麼讓魚立起來刀切做法

用刀在鱸魚腹部改斜一字花刀，深度為4分之三即可。

原料：鱸魚400g，蒸魚豉油適量，鹽10g，料酒半勺，蔥適量，薑片，辣椒適量。

做法：

1、魚背簡單改刀，腹部劈開，魚尾劃開一半，准備做飛魚造型。

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蒸鱸魚幾分鍾最好

鱸魚需要蒸多久這個完全是根據鱸魚的重量及大小，一般情況下不超過一斤的鱸魚等水燒開放進去大火蒸8-10分鍾即可。

大一點的鱸魚時間多增加2分鍾，鱸魚蒸的時間太長也會破壞鱸魚的鮮美度和口感，肉質會發柴影響口感。

蒸熟之後不要立馬開蓋子可以多燜兩分鍾，讓湯汁逐漸迴流到魚肉裡面。

為什麼要等鍋里水燒開再放進鱸魚蒸呢?這樣是為了鎖住魚肉里的水分，讓味道更好。

⑥ 糖醋魚的里七外八的改刀技法

鯉魚收拾干凈後，瀝干水，在魚身兩面個2.5厘米各斜切一刀，先立切1厘米深，再平切2厘米深。

糖醋魚做法一：

1、將鯉魚初步加工(記得抽白筋)，在魚的兩側打上牡丹花刀；

2、用料酒、鹽、味精、白醋、胡椒粉、蔥姜，將魚腌制10分鍾左右；

3、把腌制好的魚用干布把水分檫干，然後掛上水粉糊，放入八成熱的油鍋中炸至金黃鬆脆；

4、調糖醋汁。鍋中下油，放入番茄沙司、糖、味精、白醋、水，進行攪拌，最後加上少許生粉芡；

5、把炸好的魚上碟，澆上調好的糖醋汁即可。

糖醋魚做法二：

1、鯉魚收拾干凈後，瀝干水，在魚身兩面個2.5厘米各斜切一刀。

2、用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌。

3、將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。

4、澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在腌好的魚上。

5、油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。

6、再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。

7、待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。

8、炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁。

9、加少許濕澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。

⑦ 紅燒鯉魚的魚怎麼改刀

准備材料：鯉魚：一條、刀：一把。

1、鯉魚去除內臟，然後用清水清洗干凈，再瀝干水分備用。