燙火鍋牛百葉怎麼切片圖片

A. 牛百葉怎麼做好吃

百葉要會挑：

現在外面賣的百葉有好幾種顏色，最常見的就是黑色的，還有灰色和黃色的。百葉的顏色不同其實是因為牛吃的食物不同，像黑百葉是吃酒糟的牛身上的，出黃百葉的牛的是吃草的。但是雪白雪白的一定不要買，那是人工漂白的。

百葉更要會洗：

百葉洗起來有點麻煩，主要是得洗透了，把味道洗干凈。牛是反芻胃，吃進去的食物在裡面且轉悠呢，又研磨又發酵又消化的，味道不小。要是不洗干凈了，吃時候味可就大了。

洗的時候一定得用涼水洗，冬天也得用涼水沖，然後用清水泡，泡個半小時候再沖沖，換水接著泡。這么著得重復個三四次，才能把百葉給徹底洗干凈了。但是要注意，不能用鹼，爆肚老店的掌勺人說了：千萬不能使鹽鹼洗，這就把肚子的活性全都破壞了，會越洗越臟。

梁實秋先生在《雅舍談吃》中寫到：「肚兒是羊肚兒，口北的綿羊又肥又大，羊胃有好幾部分：散丹、葫蘆、肚板兒、肚領兒，以肚領兒為最厚實。館子里賣的爆肚以肚領兒為限,而且是剝了皮的,所以稱之為肚仁兒。爆肚仁兒有三種做法：鹽爆、油爆、湯爆。」

自己要在家吃爆肚，可選的品種就不多了。芫爆百葉是爆肚兒里比較簡單的一種，材料也好買，一般超市、市場都有。

在家做百葉可以有幾種吃法：一種水爆，先拌好小料，再把處理好的百葉在水裡焯過就直接吃蘸料吃。

【水爆小料】：芝麻醬、醬豆腐湯、醬油、醋、辣椒油、香菜末。

一種生拌，或者叫涼拌，把洗凈的牛百葉切絲，在滾開的水裡燙一下就撈出投涼，配以蔥姜絲、水泡的干辣椒面，鹽、糖、醋精，拌在一起，吃起來酸甜爽口、百葉更有一股勁道的咬頭。

還一種是芫爆，先把百葉燙一下，再和大量香菜炒一下，吃的時候也可以蘸點小料，都好吃。關鍵在於，焯百時的功夫只在幾秒之間，時間一長，口感就差了。

芫爆百葉【絕對老北京菜】

原料：牛百葉4兩、香菜2兩

調料汁：白鬍椒粉、澱粉、料酒、鹽。

做法：

1、清洗：把牛百葉用流動水沖洗幾遍，把百葉泡在水裡半小時，然後倒掉水再用流動水沖洗幾遍，繼續泡水半小時。這樣反復三次，最後再次百葉徹底沖洗干凈，瀝去水分。

2、把洗好的百葉捲成卷，再切成條,香菜洗干凈瀝去水分切成段。

B. 牛百葉怎麼煮我怎麼煮，肉都是老老的有經驗的回答。

牛百葉不用煮，就燙個4到6分鍾就可以吃了。

牛百葉是富含結締組織和粗纖維素的食材，不要以為隨便放進鍋里涮一涮就入口；像牛百葉這種內臟類的食材，本身的功能是用來解毒和分解有害物質，就算清洗過也會帶有細菌和毒素，為此建議至少燙上4-6分鍾，全熟方可入口。

牛百葉即牛胃。別名：百葉、肚尖、牛胃。是牛的內臟之一，即牛隻胃部中的第三個間隔瓣胃(omasum)。瓣胃成葉片狀，功用是吸收水分及發酵產生的酸。

(2)燙火鍋牛百葉怎麼切片圖片擴展閱讀：

牛百葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途。廣東人飲茶時也會把它蒸熟當點心。新鮮的牛百葉必須經過處理才會爽脆可口。

牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。

C. 火鍋牛百葉怎麼切片是正確的

火鍋牛百葉一定要順著紋理切切成菱形的小塊，這樣吃火鍋更好。

D. 牛百葉的做法

牛百葉就是牛的胃。貝太廚房的網站上看到網友分享的做法，紅油牛百葉，比較適合夏天，牛百葉也可以下火鍋吃。

用料

主料：牛百葉300g

配料：干辣椒10g、姜4片、蒜2瓣、麻辣蘿卜10g

調料：料酒1大勺、辣椒醬1大勺、白醋1茶匙、鹽少許、糖1茶匙、雞粉少許

做法

1、牛百葉洗凈、切粗絲；

2、將兩片姜切碎，蒜切末；

3、鍋中加水，放入兩片姜，大火煮沸；

4、水沸後，放入切好的牛百葉焯燙；

5、大約一分鍾後加入料酒；

6、在繼續煮半分鍾，關火，將牛百葉撈出；

7、撈出的牛百葉立刻置入冷水，片刻後撈起，瀝干水份待用；

8、另起鍋，放兩大勺油，大火加熱；

9、油燒至六成熱，放入干辣椒；

10、放入一大勺辣椒醬；

11、小火炒一分鍾，關火，倒入一隻干凈的碗中；

12、將紅油倒入浸過冷水的牛百葉；

13、加入姜、蒜碎末；

14、加入少許精鹽；

15、加入一茶匙細砂糖；

16、加入少許雞粉；

17、加入一茶匙白醋；

18、加入切碎的麻辣蘿卜，攪拌均勻即可。

小貼士

牛百葉不要焯燙太久，以免口感變老；

焯燙後的牛百葉一定要浸涼水，這樣才夠爽脆；

該菜口感較辣，可根據自己的喜好調節辣椒的用量。

E. 牛百葉切片怎麼炒好吃

牛百即牛胃。別名：百葉、肚尖、牛胃、毛肚。是牛的內臟之一，即牛隻胃部中的第三個間隔瓣胃(omasum)。瓣胃成葉片狀，功用是吸收水份及發酵產生的酸。 牛百葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途。廣東人飲茶時也會把它蒸熟當點心。新鮮的牛百葉必須經過處理才會爽脆可口。 牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。

• 原料

香醋、胡椒粉、紹酒、鹽、白糖、雞粉、香油、少許芥末油。

做法

1、將買回來的百葉洗凈後切成絲。

紅油百葉

2、蒜切末、香菜切末。

3、鍋內做水水微開後迅速放入百葉稍微焯一下倒入紹酒取出腥膻味、就可以撈了。

4、將焯好的牛百葉放入提前准備的涼水種浸泡（這樣的牛百葉才能脆而彈牙，口感好）。

5、浸泡10分鍾撈出牛百葉控干水分，倒入紅油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、鹽、白糖、雞粉、香油、少許芥末油。

6、將調料與百葉攪拌均勻即可裝盤了。

• 原料

• 牛百葉、紅椒。香醋、料酒、鹽、白糖、胡椒粉、香油、紅油、香菜、蒜、鮮麻椒。

• 做法

• 1、80度水牛百葉下鍋，要沸騰的前烹入料酒一會撈出百葉，否則百葉越煮越老；

• 牛百葉

• 2、撈出百葉控干水分放入小碗備用；

• 3、紅椒切成細絲，香菜切末，香蔥切末，蒜切末；

• 4、用醋、香油、紅油、蒜茸、鹽、胡椒粉、白糖調成碗汁；

• 5、澆在百葉上；

• 6、鮮麻椒用溫油侵出香味待用；

• 7、將切好的香菜、紅椒、鮮麻椒和油倒入百葉中；

• 8、與百葉拌勻即可，裝盤撒上香蔥末提味。

• 色澤潔白，柔軟鬆脆，多味香鮮，別有風味。