買排骨怎麼挑選圖片

⑴ 想喝排骨湯,如何挑選排骨

挑選排骨要分三步：

1.看外觀

新鮮的排骨外觀顏色一般為鮮紅，大多為粉紅色，不可太白或者太紅。

2.聞氣味

氣味應該是略帶腥味，就是比較新鮮的。

3.排骨觸感

用手用力按壓排骨，如果上面的肉能迅速恢復則為新鮮的排骨。排骨表面要不粘手，微干或略帶濕潤。

⑵ 什麼樣的排骨比較好

最最重要的一點，看顏色，有些店家的排骨品相很好紅白相間，粉色不是過艷的那種，很適合挑選購買。遇到那些鮮紅色的排骨，千萬別買，那是因為血水過多沒有放出，很有可能是死豬肉。而相反有些排骨肉色是雪白的，也千萬別買，那一般是泡水或是注水的肉。之後要嘗試擠壓肉質，看看會不會復原，不能復原說明肉質不新鮮或是注水。
子排
子排肉質最嫩，是靠近脊柱的骨頭，含油量很高附近包括些許五花肉，但因為是經常活動的部位，所以肉質也是最具口感的，一切要用到排骨的菜餚都可以使用這種食材，很不錯白搭。
大排
大排大家都不陌生，一肉多著稱，肉質很實很多，所以就烹飪來說很容易製作，加入少許調味就可大飽口福，但口感比較單一，一口下去全是肉，第二口也全是肉，廣受大鍋飯考慮的一種食材，燒起來不費事，這一塊本身是連接脊柱的所以緊實的質感也是難免的，燒大排要裹上麵粉，這樣會嫩一些
肋排
肋排簡而言之就是肋骨，胸腔部位，骨頭比較多，肉比較少，肉質偏瘦，口感很不錯。由於是肋骨所以很明顯脂肪含量會少很多，和子排一樣適合各種烹飪方式，當然最經典的家常做法是紅燒和入湯，鮮嫩的肋排可以用作燒烤。
小排
小排，和大排一樣肉質偏多，但是由於是在肚子部位偏上一些的排骨，所以脂肪層較多，所以燒小排大家都喜歡剁成小塊，入圍的同時方便煉出其中過多的油脂，紅燒排骨的最佳食材。

⑶ 如何學會買排骨的挑選技巧

買排骨時，別只會挑肉多的，牢記5點，輕松挑出新鮮好排骨。

第一：排骨的種類

排骨是豬肋骨的統稱，豬排骨整體上可以分為前排和後排，前排是挨著豬前腿的四根排骨，前排相比較後排來說脆骨更加多一些，肉比後排更薄一些，肉質更加細嫩，也更容易脫骨，所以如果我們用來烤整根排骨或者是紅燒排骨之類的建議用前排，用後排的話容易導致口感比較柴一些，啃起來也不方便。

後排就是相比較靠後的排骨了，相比較前排來說，後排的肉更加的厚實，吃起來也比較有嚼勁，並且後排骨頭裡面的骨髓比較多，骨髓對於我們的身體好處還是很多的，所以如果燉排骨湯的話，後排再好不過了。
第二：排骨肉的顏色

不管是買排骨還是肉我們都希望挑選新鮮的，新鮮的排骨上肉的顏色應該是紅中帶白，顏色比較鮮艷，不新鮮的排骨顏色發暗，或者過於發白，這樣的排骨應該是儲存時間比較長，建議不要選購。
第三：聞味道

氣味也是代表著排骨是否新鮮，很多朋友們都說氣味怎麼判斷，大部分的肉或者是排骨上都有一股肉腥味，很難聞。其實新鮮的排骨有正常的肉腥味，但是如果排骨存放的時間過長或者是由於存放不當導致排骨變質，這樣的排骨會有一股怪怪的味道或者是有酸味臭味白給也不要，這種已經變質會對我們的身體產生危害。
第四：摸排骨表面

買排骨的時候觸摸一下排骨的表面，摸上去表面非常的滑嫩，這樣的排骨是新鮮的，反之如果排骨表面非常的黏，特別容易沾手，這樣的排骨有可能已經變質，建議不要買。
第五：排骨肉的回彈性

買排骨的時候可以用手指按壓一下排骨上面的肉，如果按壓之後迅速回彈，這樣的就是新鮮的排骨，如果按壓下去不回彈，有凹陷，這樣的排骨就不新鮮了，再便宜也不買。

⑷ 買排骨時，如何區分「前排」和「後排」

引言：豬肉在大家的餐桌上還是經常會被發現的，很多人在買肉吃時，也喜歡買質量比較好的部位，這樣煮出來的肉才會更香，吃起來也會更舒服。例如有的人在買排骨時會更傾向於選擇“前排”，而很少會選擇“後排“，但是有很多人也會很困擾，該如何區分“前排”和“後排”呢？

三、肉質的選擇

豬前排的肉質會比較均勻，肥瘦都差不多，不會出現一塊肥肉一塊肌肉，而豬後排它的脂肪就比較多，而且和瘦肉也是分開的，白色和紅色用眼睛也很清楚就能觀察到，對於那些白色脂肪和紅色瘦肉互相分開的，那一定是豬後排。通常大家在買排骨的時候都是更傾向於前排的，因為肉質會非常的鮮嫩，肥瘦相間吃起來也不會太油膩，後排吃起來的體驗就不是很好，瘦肉非常塞牙，肥肉也非常油膩。

⑸ 排骨怎麼選

排骨很多人都愛吃，它不但肉質鮮嫩，而且十分有營養。除了含有蛋白質、脂肪和維生素以外，還含有大量的碳酸鈣、骨膠原等，可為幼兒和老人提供鈣質。現在又是秋天，偶爾燉點排骨湯給家人喝，好喝滋補又不上火，是十分不錯的。

3、聞氣味

好的排骨會有自然的鮮肉味，淡淡的肉腥味，而如果是不新鮮的排骨，則會有異味甚至會有臭味，這樣的排骨千萬不能買。買排骨的時候牢記以上3點，就可以輕松買到新鮮的優質排骨了，是不是非常簡單呢？

⑹ 怎麼判斷和區分一塊排骨的好壞與品質呢

判斷排骨好壞與品質要通過顏色、手感、味道、骨髓、價格以及是否注水等多個方面來判斷。

排骨是一種高營養食材，也是很多人喜歡吃的肉類食材，它不但能用來煲湯，更可以烤著吃，還可以做紅燒排骨，做好以後肉質鮮嫩能為人體補充，豐富營養，不過在購買排骨時也要注意它好壞與品質的鑒別，這是可以看一下排骨的顏色，質量好的排骨顏色是紅潤而有光澤的，而且骨頭也會帶有淡淡的光澤，如果發現排骨發白沒有光澤說明它質量不好。

三、看價格和是否注水

判斷區分排骨好壞與品質的時候，可以看它的價格，因為正常情況下質量好品質好的排骨價格不會太低，如果用低於市場的價格購買到排污質量就無法保證，除此以外還要檢查自己選購的排骨是否是注水肉，把排骨拿在手裡按壓一下，看是否有明顯的水，如果沒有明顯的水說明不是注水排骨，可以購買，如果有水出現則說明它是注水肉，不建議購買食用。

⑺ 購買排骨時，肋排和排骨有什麼區別如何挑選

大排：大排的肉質相對來說比較厚，而且口感比較嫩，比較適合用來油炸，用油炸這種方法能夠讓排骨比較美味。

肋排：肋排排骨的肉比較少，相對來說肉是比較薄的，但是基本上都是瘦肉，沒有什麼油脂，肋排可以直接炒著吃。

小排：小排會有比較多的軟脆骨，口感相對來說更脆。如果購買的是小排的話可以用來做燒烤或者用來清蒸，在挑選小排的時候可以觀察一下白色脆骨段是否比較多，脆骨段比較多的會比較好吃，也會比較有性價比。

⑻ 怎麼買排骨

排骨，指豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用，如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。

排骨的選購技巧

排骨也是大家在生活中比較喜歡食用的，今天就和大家分享下，方便以後在生活中使用，希望對大家有幫助。

挑選排骨的方法

1、看排骨的外觀

新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好好粉紅色，不能太紅或者太白。

2、聞排骨味道

氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的排骨。

3、按壓排骨

拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質就比較不好；再用手摸下排骨表面，表面有點干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來感覺肉質緊密.

根據排骨的種類與口感挑選

小排

小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排。小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。

子排

子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30厘米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的，適用於多種烹調方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7厘米為宜。

大排

大排是裡脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用於油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以鹵大排，但是鹵之前要經過煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹調過程流出，影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、鹵，如果炸要切薄一點，如果鹵要厚一點。

肋排

肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質比較瘦，口感比較嫩，但是因為有一側連接背脊，所以骨頭會比較粗。由於肋排比較大，所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購。例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。剁小塊後挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。