涼皮怎麼做的圖片

1. 涼皮怎麼做有什麼簡單一點的做法

用料

主料

2. 正宗涼皮是如何製作的

做涼皮不復雜教你正宗又簡單的涼皮製作方法

陝西，是著名的美食天堂。如果到了西安旅遊，你一定會被這里大街小巷種類豐富的各樣美食所征服。肉夾饃、羊肉泡饃、葫蘆頭、油潑面、臊子面等等，任何一種美食都可以讓你驚嘆不已！當然，到了西安，一定要品嘗一下陝西的一種招牌美食—「涼皮」。雖然全國各地賣涼皮的小攤都掛著「正宗陝西涼皮」的牌子，但在西安你才能體驗到什麼叫真正的「正宗」。

等鍋里水開後將羅羅漂在水面，一定要晃勻，否則蒸出的涼皮薄厚不均。

蓋上蓋子大火蒸2分多鍾左右，涼皮鼓起來就熟了。蒸涼皮一定要蓋上鍋蓋，否則涼皮容易裂口。

將羅羅提出來放入事先准備好的涼水中過涼。在涼皮表面刷一層熟油，防止摞在一起時粘連。

將涼皮輕輕揭下來。蒸第一張涼皮很關鍵，如果出現涼皮裂口問題，那說明澱粉水太稠，需要加入清水稀釋；如果涼皮發軟，說明澱粉水太稀，可加入土豆或紅薯澱粉增加澱粉稠度。總之，要通過不斷嘗試，使澱粉水的濃稠達到理想狀態。

兩個涼皮羅羅交替使用，重復上述步驟，直至將所有澱粉水蒸完。

涼皮放涼後，放在面板上切成細條。切時刀上蘸水不粘刀。

加入各樣涼皮調料拌勻即可。

3. 涼皮怎麼做的,我要全過程

料： 麵粉，蒜，姜，花椒，醬油，醋，色拉油，辣椒面，鹽，黃瓜，香菜，雞精，香油等
製作： 蒜搗碎用開水泡到碗里，這就是蒜水。姜水也一樣的製作方法。花椒用開水沖泡。也可以花椒和蒜姜一起沖泡在一個碗里。 炸辣椒面。這個大家都有自己的方法，放點鹽，芝麻，八角，熱油潑之就可以了！ 所需的工具： 兩個鐵盆或瓷盆，一個蒸鍋，一個細篩子，兩個涼皮鍋！看著好像東西不太好找齊？沒關系，可以代替。用鐵盆是為了結實，如果是塑料盆洗面的時候用力不小心，就會裂，不白幹了嗎？實在要用，那你就仔細點。篩子是為了過濾面湯的，沒有的話找洗菜的笸籮，里邊鋪上干凈的紗布，怎麼過濾干凈你比我清楚，不廢話了。至於關鍵的涼皮鍋，就找你家的老式鋁制飯盒代替吧！就是每張做的小，廢點時間。
涼皮製作方法：

1. 揉面，具體多少，看你多少人吃了，一斤面，能做十來張25CM直徑的涼皮。揉完面要醒會面。這時你可以動手製作調味料。大概20分鍾後，面也醒好了，用一鐵制或者瓷製的盆裝面團，然後倒上涼水，開始洗面。
2.洗面，這個工序是最累的，涼皮做的成敗就在洗面上。不過只要按步驟來，就不會失敗！用手在水裡來回揉搓面團。你能看到盆里的水漸漸變成了面湯，不要急，繼續揉，當面湯濃的像刷牆的塗料時，將細碎的麵疙瘩盡量的撈出倒入另一個鐵盆中，待用。此之前，你要准備好一個蒸鍋，取出最下邊的篦子，只用上邊的篦子。篦子上再放一個細篩子，將面湯倒進篦子中，用手慢慢攪動，當面湯都漏到蒸鍋里後，篩子上一定會有沒有洗完的面團，將它們收集起來，和先前待用的面團一起繼續洗面。像前面的步驟如此反復三到四次，一直到加的清水再也洗不出面湯的感覺了，面也洗成團了，並且很有彈性了，OK！洗面的工作就做完了.將面湯倒入篩子，面團現在已經是麵筋團了。
3.洗麵筋 ： 將已經洗完的麵筋團，到水龍頭底下，開著水，邊沖洗邊揉搓，一直到洗不出來白色液體為止！
4. 澄清面湯。將蒸鍋里的面湯拿到一個比較暖和的地方，慢慢沉澱。一般3個小時後就可以了。慢慢將沉澱物上邊的淡黃色清水倒掉，注意，一定要慢，一旦晃動就又要再沉澱了。原則是，盡可能的慢慢倒掉淡黃色清水！最後，鍋中剩下的就是涼皮湯了！
5.蒸涼皮：先燒一鍋開水。在涼皮鍋里，用刷子刷上色拉油，每個地方都要刷到！再用勺子將已經逼完清水的涼皮湯攪勻，適當舀一部份到涼皮鍋里，鋪滿涼皮鍋底。不要太厚即可。將涼皮鍋放到鍋中的開水上，慢慢將涼皮鍋中的湯搖勻。等面湯都已經凝固時，蓋上鍋蓋.蒸大概一分半鍾就好了，開鍋看，涼皮是不是鼓出了很大的包！好！成功了！將涼皮鍋取出鍋，放到一邊接好涼水的盆中，鎮涼，慢慢取出涼皮，取出的方法是先用手在涼皮鍋邊上劃一圈，再慢慢扣出一點涼皮，順勢一倒就出來了。慢慢練吧！需要點技術！按照上邊的製作方法，將剩下的面湯都做成涼皮！做涼皮的工作就over了！

6.蒸麵筋！將洗凈的麵筋團放到篦子上，上蒸鍋蒸就行了。你不會連蒸鍋中要加水也不知道吧！天吶！你算完了。等上氣候蒸大概15分鍾就好了。 備註：蒸出的涼皮出現乾裂，原因一是涼皮湯太濃，加點清水即可。二是有可能是你放的涼皮湯太多，蒸得厚了，減少點涼皮湯，再試一張。 涼皮揭不起來。如果，蒸出的涼皮很稀，是因為涼皮湯太稀了，抱歉，要再沉澱一會，然後逼出上邊的清水。如果，涼皮沒有乾裂，也沒有呈現很稀的狀態，是你刷的色拉油太少，或沒刷勻

4. 涼皮怎麼做

食材明細
麵粉500克
水250克
蒜苔適量
紅蘿卜適量
蔥絲適量
蒜適量
花椒粉適量
花椒，八角適量
鹽適量
味精適量
糖適量
生抽適量
咸鮮口味
炒工藝
一天耗時
普通難度
炒涼皮的做法步驟

1
麵粉加水揉成光滑的面團，醒30分鍾。

2
在一個盆里加入清水，放入面團，用手不斷洗，直到搦出麵筋為止。

3
洗出的面汁倒入另一個盆中，中間需換好幾次水。

4
直至搦出麵筋的水變清。

5
麵筋搓成麻花狀，這樣麵筋更筋。

6
下入開水鍋中煮熟。

7
切小塊備用。

8
洗出的面汁靜置六、七個小時，可以頭天晚上洗面靜置一夜，第二天做涼皮。

9
倒去上面的水，攪勻面汁。

10
涼皮鑼鑼里刷上一層油。

11
舀上兩勺面汁，鋪滿薄薄的一層。

12
放入開水鍋中蓋上蓋蒸一兩分鍾，蒸至起大泡。

13
放入裝有涼水的盆中晾涼。

14
輕輕揭下來。

15
在每張涼皮之間刷上一層油防粘.涼皮就做好了。一斤面一共做了十四張，哈哈，不少呢。

16
把涼皮切成一指寬的條備用。

17
花椒和大料放入熱水鍋中煮成大料水，蒜搗成泥加水製成蒜汁，蒜苔切段，紅蘿卜切絲，也可用綠豆芽和芹菜。

18
鍋放火上，加入少許底油，下入蔥花炒出香味。

19
下入蒜苔紅蘿卜炒至斷生。

20
倒入切好的涼皮和麵筋翻炒均勻。

21
加入生抽，大料水，鹽，味精，糖，花椒粉翻炒均勻，出鍋時再加入蒜汁即可。

22
成品圖

23
能吃辣的還是放點辣椒更好吃。

5. 涼皮怎麼做的

做涼皮的食材只需要麵粉，用生菜葉榨汁做了蔬菜涼皮，非常成功。

麵粉加少許水，揉成面團，用塑料袋包裹住，醒20分鍾。面團的做法相信大家都會，水就少少的加，感覺面團粘手就加一點麵粉，直到面光、盆光、手光，做到「三光」原則。

把面團放入水裡，像洗衣服一樣，不停的洗面團，把洗面團的水全部倒入大容器里，直到洗出清水為止。很簡單的一個步驟，面團不會像你想像中那樣變成麵糊，不會的，它會一直是面團的。洗到最後，面團變小，變成麵筋一樣，最後面團洗不出顏色了，把麵筋團留著做其他菜。水全部留著沉澱。

把收集好的洗面團水放入一個大容器裡面，用保鮮膜給容器罩著，避免落灰。讓洗面團水沉澱4小時以上，時間允許最好是沉澱一夜。

沉澱好的洗面團水表面顏色比較淺，把表面的水到掉，留下沉澱物，但是表面的水不要倒得太徹底，留一些與沉澱的澱粉混合，要不沉澱的澱粉就太濃了。

找出披薩盤和刷子，如果沒有披薩盤就用導熱性強的餐具。

刷子沾一點玉米油，給披薩盤均勻刷上油，要一勺麵粉澱粉，讓披薩盤均勻沾著，放入水開的鍋里，隔水加熱，用鍋蓋燜一會兒（大約3分鍾到5分鍾左右），由熱水裡面拿出來，放冷水裡隔水泡一泡，用冷水降溫，然後就可以撕出一張完整的涼皮了。注意，冷水隔水降溫是關鍵。

薄薄的涼皮就完成了。

6. 涼皮如何製作詳細教程

料： 麵粉，蒜，姜，花椒，醬油，醋，色拉油，辣椒面，鹽，黃瓜，香菜，雞精，香油等
製作： 蒜搗碎用開水泡到碗里，這就是蒜水。姜水也一樣的製作方法。花椒用開水沖泡。也可以花椒和蒜姜一起沖泡在一個碗里。 炸辣椒面。這個大家都有自己的方法，放點鹽，芝麻，八角，熱油潑之就可以了！ 所需的工具： 兩個鐵盆或瓷盆，一個蒸鍋，一個細篩子，兩個涼皮鍋！看著好像東西不太好找齊？沒關系，可以代替。用鐵盆是為了結實，如果是塑料盆洗面的時候用力不小心，就會裂，不白幹了嗎？實在要用，那你就仔細點。篩子是為了過濾面湯的，沒有的話找洗菜的笸籮，里邊鋪上干凈的紗布，怎麼過濾干凈你比我清楚，不廢話了。至於關鍵的涼皮鍋，就找你家的老式鋁制飯盒代替吧！就是每張做的小，廢點時間。
涼皮製作方法：
1. 揉面，具體多少，看你多少人吃了，一斤面，能做十來張25CM直徑的涼皮。揉完面要醒會面。這時你可以動手製作調味料。大概20分鍾後，面也醒好了，用一鐵制或者瓷製的盆裝面團，然後倒上涼水，開始洗面。
2.洗面，這個工序是最累的，涼皮做的成敗就在洗面上。不過只要按步驟來，就不會失敗！用手在水裡來回揉搓面團。你能看到盆里的水漸漸變成了面湯，不要急，繼續揉，當面湯濃的像刷牆的塗料時，將細碎的麵疙瘩盡量的撈出倒入另一個鐵盆中，待用。此之前，你要准備好一個蒸鍋，取出最下邊的篦子，只用上邊的篦子。篦子上再放一個細篩子，將面湯倒進篦子中，用手慢慢攪動，當面湯都漏到蒸鍋里後，篩子上一定會有沒有洗完的面團，將它們收集起來，和先前待用的面團一起繼續洗面。像前面的步驟如此反復三到四次，一直到加的清水再也洗不出面湯的感覺了，面也洗成團了，並且很有彈性了，OK！洗面的工作就做完了.將面湯倒入篩子，面團現在已經是麵筋團了。
3.洗麵筋 ： 將已經洗完的麵筋團，到水龍頭底下，開著水，邊沖洗邊揉搓，一直到洗不出來白色液體為止！
4. 澄清面湯。將蒸鍋里的面湯拿到一個比較暖和的地方，慢慢沉澱。一般3個小時後就可以了。慢慢將沉澱物上邊的淡黃色清水倒掉，注意，一定要慢，一旦晃動就又要再沉澱了。原則是，盡可能的慢慢倒掉淡黃色清水！最後，鍋中剩下的就是涼皮湯了！
5.蒸涼皮：先燒一鍋開水。在涼皮鍋里，用刷子刷上色拉油，每個地方都要刷到！再用勺子將已經逼完清水的涼皮湯攪勻，適當舀一部份到涼皮鍋里，鋪滿涼皮鍋底。不要太厚即可。將涼皮鍋放到鍋中的開水上，慢慢將涼皮鍋中的湯搖勻。等面湯都已經凝固時，蓋上鍋蓋.蒸大概一分半鍾就好了，開鍋看，涼皮是不是鼓出了很大的包！好！成功了！將涼皮鍋取出鍋，放到一邊接好涼水的盆中，鎮涼，慢慢取出涼皮，取出的方法是先用手在涼皮鍋邊上劃一圈，再慢慢扣出一點涼皮，順勢一倒就出來了。慢慢練吧！需要點技術！按照上邊的製作方法，將剩下的面湯都做成涼皮！做涼皮的工作就over了！
6.蒸麵筋！將洗凈的麵筋團放到篦子上，上蒸鍋蒸就行了。你不會連蒸鍋中要加水也不知道吧！天吶！你算完了。等上氣候蒸大概15分鍾就好了。 備註：蒸出的涼皮出現乾裂，原因一是涼皮湯太濃，加點清水即可。二是有可能是你放的涼皮湯太多，蒸得厚了，減少點涼皮湯，再試一張。 涼皮揭不起來。如果，蒸出的涼皮很稀，是因為涼皮湯太稀了，抱歉，要再沉澱一會，然後逼出上邊的清水。如果，涼皮沒有乾裂，也沒有呈現很稀的狀態，是你刷的色拉油太少，或沒刷勻

7. 涼皮是怎麼做成的

涼皮是用小麥麵粉裡面的澱粉做的，其製作工藝主要有和面、洗面、沉澱、兌漿、製作等，涼皮的製作對工藝的要求是比較講究甚至說是苛刻的，如果有一道工序的工作做的不到位，就一定會影響到涼皮的最終品質。涼皮以其滑爽的口感和獨特的風味在國人心中的地位可謂是根深蒂固，無可替代的。人們吃涼皮不是因為飢餓，就是喜歡它的滑爽和獨特。涼皮講的是筋道，拼的是味道。筋道源於先天的製作，味道源於後天的調兌。因此要想在這個行業裡面有所成就，就不行使自己的產品很有特色，必須做到產品優良顧客滿意。好的顧客源於好的產品，好的產品源於好的工藝，只有好產品才會有好顧客。本人長期從事涼皮行業（批發、零售），深韻此道。對涼皮的製作，涼皮專用奇香辣椒油、奇香麻油、奇香料水的製作都很有獨到之處，我們的產品柔、薄、透、亮、滑、爽、筋、彈，手感光滑，口感筋道，色澤光亮。厚度二至三毫米，軟硬適中，攪拌不斷裂，食用有嚼勁。我們的奇香系列是由三十餘味純天然植物調料烹制而成。配方結構合理，製作工藝精良。產品自當地頗具特色，深受歡迎，尤其我們的彩色果味涼皮如粉紅色的草莓味，橘黃色的菠蘿味，蘋果味等，更是被顧客朋友愛不釋手，贊不絕口。成熟的技術才是成功的保障，好涼皮自己會說話。此類話題歡迎交流，有問必答有求必應。