做燒臘可愛圖片

⑴ 燒臘怎麼做

1.把買來的肉切成塊，切的比我那個再小一點應該更好腌。

2.找個大碗來腌肉，在裡面放蔥，姜粉，蒜粉或者蒜末，蜂蜜幾勺（如果沒有放白糖），醬油，鹽， 有的話來點蚝油和五香粉，為了確保味道我還放了點叉燒醬，再兌上料酒或低度酒調勻就行啦。這些調料最好能將將沒過肉，放的量主要要控制甜的要放夠，蒜要夠，醬油顏色要達標，鹽我覺得要夠但不要放的太咸，這樣多腌幾天味道比較均勻，慢慢放，一點就夠紅了。

3.蓋好蓋放冰箱里腌兩三天。

4.吃前烤，把肉放在裡面放了鐵架的烤盤上，這樣汁水就流下去了。用的是180度，共烤了40分鍾。把肉放進去後開始調汁，幾勺蜂蜜，幾勺叉燒醬，如果叉燒醬太稠的話加一點點酒化開，調勻成蜂蜜的稠度，烤一會等肉定形後就拿出來用小刷子蘸密汁刷上一層，放回去再烤，然後再拿出來翻面刷。翻來覆去刷了三遍，肉就變得越來越晶亮了。

⑵ 燒臘怎麼做

鹵制燒臘

鹵汁的製作：主要調料是醬油、鹽、砂糖、黃酒色素，紅曲米，主要香料是：八角、丁香、桂皮、山奈、小茴香、蘋果、香味、香草、花椒、白芷、陳皮、玉桂、草寇、肉果、片姜、沙仁、甘草、參黨等。

第一次制鹵要備有雞、豬骨、肉等、鮮味成分高的原料，以後只要在個鹵汁的基礎上，缺味添味，少香增香就可以。調制鹵汁前應先備一口大鍋，洗凈後加入適量的清水，放入洗凈的雞肉、雞骨、豬肉、豬骨等原料，上火燒煮，燒沸後，撇出浮沫，轉小火，接著加入醬油、色素、糖、黃酒、蔥姜等調料，一起熬煮，煮至雞酥肉爛湯汁較為稠濃時，撈出雞肉除去鹵肉雜質，即成為紅鹵了。
鹵制產品的程序 煺毛→刮出污物→清洗干凈→焯水→投入鍋內→上色、調料→蓋蓋上火壓制→時間。
腿膀15-18分鍾，豬蹄15-16分鍾，耳朵尾巴12分鍾，大肚、口條15分鍾，豬心10-12分鍾，大腸7-8分鍾，牛肚、百葉17-18分鍾，（新鮮的）水發的7-8分鍾。
香酥雞、鴨的鹵制： ……鹵制時間30——40分鍾。

其他雞、鴨類產品按上述所講的程序做，但因其鹵制的時間短，所以不用蓋蓋，大概時間，雞大腿、鴨腿、鴨舌、鴨肫18——24分鍾，整雞翅、雞塊、雞肝、雞肫15分鍾，鹵雞腳、雞尖7——8分鍾。 琥珀鳳爪，先將洗凈鳳爪焯水，再入熱油鍋炸，然後在鹵制，素菜類產品的鹵制。 鹵制素菜類產品時，顏色因以清淡為主，略帶棕紅色，因素菜類產品不能壓制，鹵制時間短了又不能入味，所以就需在表面上打上花刀（入雞蛋、醬干）。 其他鹵制產品可根據實據需要，參考上述類似的產品靈活的掌握。鹵制產品無論是壓制鹵法，還是直接鹵法，只要掌握「定色」、「配香」「調味」，基本上就能鹵制出一手好菜餚。

⑶ 燒臘飯怎麼做好吃

主料main

臘腸150克大米150克西蘭花280克2人份

輔料others

油一茶匙鹽1/2茶匙醬油一湯匙生薑一片

廣東燒臘飯的做法

步驟step

1

廣東燒臘飯的烹飪技巧

技巧tips

1.自曬的臘腸灰塵多，用開水燙過更好清洗。
2.煲飯前需在鍋底下刷一層油，防止粘鍋。
3.飯煲好後不要馬上開蓋子，要繼續燜十分鍾左右，否則飯很難熟。

⑷ 清香燒臘飯怎麼做

清香燒臘飯的做法

• 臘腸切成片鋪滿米飯

• 加蓋保鮮膜，進微波爐中火5分鍾~

• 菜心過沸水，用鹽橄欖油拌一下，鋪在米飯上就可以咯~

⑸ 老廣美食燒臘，怎麼做

燒臘是一種菜餚，燒臘其實分為「燒」和「臘」兩種，但是現在人們總是將「燒臘」連在一起叫，都不太在乎種類了。燒臘一般是先用秘制的醬汁腌制一段時間再放到爐里烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味略帶廣東人喜愛的甜味。燒臘包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。


燒臘，是一種由來已久的民間吃法，也是廣東的一個傳統性質的名菜。廣式燒臘源於北方的燒烤煮食，後來唐宋時期，阿拉伯人、印度人又將灌腸食品傳入廣州，廣州廚師們進一步將又融合西方灌腸製作方法與本地腌制肉食的方法相融合，多年的傳承發揚之後，脫離原主，獨樹一幟，創作出「中外結合」的廣式臘味，成為獨有粵式之味的燒臘，名揚海內外。

燒臘其實分為「燒」和「臘」兩種。

燒主要包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。一般是先用秘制的醬汁腌制一段時間再放到爐里烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味略帶甜味。鹵水菜式相對清淡，鹵水鵝掌（翼）、鹵水鴨腎等。


臘味品種分別有：臘腸、臘肉、肉脯、美極鳳餅、蛋黃鳳凰盞、醬封肉、晾肉、金錢片、臘豬心、臘豬俐、豉鴨、臘乳鴿、臘雞腿、臘乳豬、臘大魚柳等。

採用先進的太陽能（無污染）乾燥技術，使生產出來的臘味具有天然生曬、衣脆肉嫩、色澤鮮明、甘香可口、口感獨特的特點。

臘味通常都包括臘腸、臘肉、臘雞、臘鴨等等，各取適量，放入煮好的煲仔飯里再煲一煲，上桌時再添一勺醬油，真是吃得又方便又美味。到了吃臘味的好季節，一煲煲油汪汪、香噴噴的煲仔飯最惹人胃口了。

廣東人離不開燒臘，是因為燒臘在粵菜界佔半壁江山，對以食為天的廣東人來說，燒臘的地位是不可撼動，在廣東生活得久，一般隔幾日就會吃一次，是粵菜肉食霸主。廣州大大小小的菜市場，肯定有一兩間燒臘鋪，而在學校、公司等飯堂，基本上有一半的菜式都會同燒臘有關，而各種宴會的頭盤一定、必然、絕對是各種燒臘拼盤。廣東人對本土燒臘的確情有獨鍾、難以自拔。


做法：兩三斤重的腩肉，刮干凈豬毛，用針「吉」豬皮，越多越好2反轉豬肉，用刀割幾刀平行直紋，用味精鹽混和五香粉胡椒粉，混合後的調味料看上去有點似三合一咖啡粉淡少少的樣子就可以，在腩肉肉的一面擦均勻調味料，豬皮只要用手剩餘的調味料抹一下就可以，腌它大半天，豬皮大滾水淋熟，肉輕輕淋下變白就可以。（可放進平底的鍋子裡面加水煮）之後吊起吹乾水份（特別系豬皮可以用風扇重點吹乾至有點干硬，才可以正式燒焗）。


不夠兩吋厚的肉，應該180度焗35分鍾.，看皮的情況，用掃掃上生油，隔一段時間再掃（掃油可以另皮的溫度上升，因而爆裂，如果起大泡泡像起瘤，就是用長針「吉」穿，用小刀按平，得小不要讓油彈到，後段時間焗皮時不夠火再加火，用多20分鍾就應該可以做好。

鵝肉營養豐富，肉嫩味美，自古流傳「喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽」的諺語。燒鵝脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉和豬肉都高，賴氨酸含量比雞肉高出30%。鵝肉味甘平，有補陰益氣之功，暖胃生津之效，是中醫食療的好原料。常食鵝肉或喝鵝湯，對老年糖尿病患者有控制病情發展和補 充營養的作用。吃鵝肉對治療感冒和急慢性氣管炎有良效。對於長期在有鉛中毒危險的環境中工作的人，鵝肉有解毒功效。


適合人群：一般人皆可食用。氣津不足，時常口渴、氣短、乏力、食慾不振者可經常食用。膽囊炎、膽石症患者忌食。

⑹ 做燒臘方法 燒臘的簡單做法

1、叉燒切大片，臘腸切片，荷蘭豆兩邊撕去硬絲，草菇洗凈，洋蔥切片。

2、熱油鍋，爆香蒜茸，干辣椒炒出香昧，下蚝油微爆香。

3、再放荷蘭豆、草菇與洋蔥大火炒香，下臘腸再炒至臘腸熟。

4、下叉燒、鹽、味精再炒拌勻片刻即可裝碟出菜。

⑺ 燒臘怎麼做

1.煮臘味飯與普通煮飯無異，故各種爐灶及鍋鑊，均可使用，但最好用砂鍋或瓦煲。

2.煮臘味飯要注意米湯，尚未燒干，而飯面上滾起水泡發現小洞時，即可於此時放入臘味。

3.取原條香腸肉、金銀肝、整塊鴨腿、鴨胸、臘鴨、臘雞等，平放在飯面上。

4.立刻蓋緊鍋蓋，飯熟後，留些小火力，稍燜片刻，惟切勿揭開鍋蓋，以防香味外泄，如此飯熟臘味亦熟。

5.揭開鍋蓋，將熟臘味取出，切成片狀，盛在碟中，即可供食。

6.臘味飯香味既好，油色又足，而以臘味為佐餐佳餚，此為最完美之食法。

7.如不及與米同煮，可將原條或整塊之臘味，盛於盆中，放在鍋內竹格上或蒸籠內離水蒸之亦可，若取快捷，用油炸之，味道亦甚鮮美，但切勿用水煮，因用水煮則味淡。

⑻ 燒臘飯的做法竅門

用料

臘腸 2根

肝腸 2根

臘肉 1塊

芝麻油 適量

紅蔥頭 2顆

黃酒 1勺

蛋 1 顆

香 米 2 杯

醬 油 適 量

辣 椒 1 根

燒臘飯的做法

• 【1】洗米
  將大米表面的澱粉 洗掉，這樣煮出來的 米飯才會粒粒分明，洗的時 候手輕一點，小心別把米洗斷，煮飯前先將大米用 水浸泡20分鍾。
  我們用到的是形 狀比較 長的香米，米的形狀較圓的話 煮出來的 米飯粘稠度要高一點，這次我希望煮出來的米粒粒 分明。