芥末膏可愛圖片

1. 芥末膏好還是芥末油好

芥末膏（青芥辣）和芥末油功效一樣 都可以預防癌症和預防衰老

2. 「芥末」是什麼東西

日本料理讓人不能自拔。可有一次我去壽司店，正准備大快朵頤的時候，忽然發現醬料袋上印的不是我最愛的芥末醬三個字，而是山葵醬。擠出來嘗了嘗，顏色和味道都和原來吃的芥末醬一樣。Why?
山葵是神馬？和芥末有什麼關系？
黃芥末才是真芥末
我曾很傻很天真地認為芥末醬（mustard）是以一種叫做芥末的植物為原料製作而成的，如同辣椒醬一樣。但我錯了（我的植物學老師，我對不住您啊
）。其實芥末是由成熟的芥菜（
Brassica
juncea
）十字花科芸苔屬的種子碾磨成的粉狀調料，一般呈黃色。就是宜家賣的3塊錢熱狗搭配的那一條黃黃的膏狀物體。
其實中國早在周代起宮廷里就開始食用這種芥末醬了
綠芥末其實是山葵
現在來看看弄得我一頭霧水的山葵。山葵（
Wasabia
japonica
），哈哈，從它的拉丁名里看出點什麼來了嗎？沒錯，日本料理中配壽司和生魚片的綠色瓦沙比（wasabi）其實是山葵醬。山葵醬（wasabi）是由山葵根磨成細泥狀製成的，它和由芥菜種子磨成的芥末醬（Mustard）壓根不是一回事兒，只是氣味和味道類似而已。山葵屬於十字花科的山葵屬，與芸苔屬的芥菜是表親。
1.
川崎カレン於1828年繪制的山葵繪圖；2.
野生山葵；3.
山葵的根和山葵泥的做法
山葵也有山寨貨
知道了此芥末醬非彼芥末醬，果殼網再告訴你一個不幸的消息：真正的山葵根是很昂貴的，哪家壽司店也不可能隨手給你兩包免費吃喝，所以你所體驗的那種沖鼻漲腦的自虐感，其實來自於另一種十字花科的植物辣根（
Armoracia
rusticana
）。
辣根原產於歐洲東南部和西亞，歐洲國家常用來做烤牛肉等菜餚的佐料，因為其味道與山葵根類似，於是便成了仿製山葵醬的材料。但是它既不屬於芸苔屬也不屬於山葵屬而屬於馬蘿卜屬，你沒有看錯，是馬蘿卜屬。不過，辣根醬本身其實是淡黃色的，要用食用色素調成青綠色後才成能為山寨的山葵醬。
辣根植株照片,以及一瓶真正的辣根醬
由於山葵根價格昂貴，而且山葵醬（wasabi）保存困難，所以果殼網可以很負責地告訴你：目前中國幾乎所有的壽司店和日本大部分的壽司店其實用的都是染過色的辣根醬悲劇了，科普完了發現原來自己壓根就沒有吃過真正的wasabi,
難道這就是所謂的不能知道太多
自然控也來一把謠言粉碎機
Wasabi
山葵的獨特味道是由異硫氰酸酯（Isothiocyanate，簡稱ITC）類有機化合物而來的，研究發現異硫氰酸鹽能夠抑制微生物生長，這就是為什麼要用山葵醬來搭配容易變質的海鮮吃。山寨wasabi辣根（T
T，我怨念啊？）中也含有異硫氰酸酯類有機化合物，但組分上有差別：比如2-苯乙基異硫氰酸酯（2-phenylethyl
ITC）是辣根獨有的，而且辣根中烷基異硫氰酸酯（alkyl
ITCs）和
-烯基異硫氰酸酯（-alkenyl
ITCs）的含量要低於山葵，這些化合物含量的差異使得真假山葵醬在氣味上還是有些不同的。

3. 芥末的味道怎麼樣

芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，芥末粉潤濕後有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時的調味品。亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調料。

而日本的「wasabi」其實由山葵根製成的山葵醬。由於山葵根價格昂貴，而且山葵醬保存困難，所以大部分日本料理店會用黃芥末或辣根醬來代替。

營養功效：

功效作用方面，芥末辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，能增強食慾。芥末中的硫氰酸鹽成分可預防蛀牙，對預防癌症、防止血管凝塊、治療氣喘等也有一定的效果。芥末還有預防高脂血、高血壓、心臟病、降低血液黏稠度等功效。芥末油還有美容養顏功效。

芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，增強人的食慾。芥末對減少血液黏稠度、治療氣喘、預防蛀牙等也有一定的效果。芥末油還有美容養顏的功效，在美體業界，芥末油是很好的按摩油。

以上內容參考：網路——芥末

4. 芥末怎麼買 ，超市有嗎多少錢一斤

你說的應該是山葵吧
一般說芥末的話 會認為是那種罐裝的像牙膏一樣的一支一支的
可以去一些進口超市看看

5. 芥末膏怎麼用

當然是蘸東西吃啦 蝦、生魚片都可以啊

6. 芥末膏如何食用

芥末有解毒效果，所以一般配壽司刺生之類的，通常加在醬油里…

7. 芥末粉怎麼調成芥末膏

芥末是芥菜籽壓碎的粉末，以含油量多，辣味大的為佳，用以拌菜，是開胃通竅的調味品。芥末調辣的方法大體有以下幾種：

1.芥末用水調勻放到火爐去烤，盛放到籠屈內稍蒸一下，辣味即可出來。

2.芥末在調和時，用滾開水沖入拌勻，加蓋，放陰涼處靜放幾個小時，也可出辣味。

3.芥末用開水沖好後，稍涼，用筷子扎幾個孔眼，上面再澆些開水，以沒過芥末為度，然後放在爐台旁，蓋上蓋，約6-8個小時，再把浮面的開水倒掉，這樣調法，不但辣味濃，而且會把所有苦味去掉。

調好的芥末即可食用。如能加點糖、香油等調勻，味道更好。西餐在調好的芥末中放入醋精（白醋）、精鹽、白糖、生菜油、白鬍椒粉，用力攪勻，加蓋入冰箱冰鎮後，即成為「芥末少司」，別有風味。

8. 芥末是怎麼做成的

芥末（澤芥末）原產於日本，自古以來都被當作一種自然葯草。現在，芥末是日本料理的重要調味料之一，蕎麥面、生魚片和壽司尤其常用芥末。通常，我們將芥末的根研磨之後，作成調味料。新鮮研磨出來的芥末呈現出淺綠色，具有粘性，散發出清新的氣味和辛辣的味道。
芥末的花
初春，芥末綻放出美麗的花朵。芥末的花也能食用，可將其用醬油浸漬。

綠芥末、黃芥末各有用途

中國人吃的芥末大部分都是綠色的，在日本，除了這種普通的綠芥末以外，還有一種黃色的芥末，二者的功用有所不同。一般來說，綠色芥末的口感比較辣，用來吃生魚片；黃色芥末則口感柔和，因此用途廣泛，煮菜、燉菜都可以放一點，就連吃炒麵和肉包子，有些人也要抹上黃芥末。

做綠芥末的原料是一種生長在山上的植物，叫山葵。它的根和莖可以用來製作芥末粉。黃色芥末的原材料是辛辣的芥末菜，其葉子專用來做芥末粉、芥末漿。

具有很強的殺菌作用

日本人吃芥末講究新鮮，越新鮮的芥末，價格越高。在高級的日本料理店吃生魚片，服務員會在你要的生魚片旁放上一小截山葵的莖，然後拿到廚房去磨成芥末粉，現吃現做，稱為「生芥末」。不過，日本一般家庭吃的還是管狀的芥末膏。

就像國內有些人在飲食中離不開大蒜一樣，芥末在日本人的生活中也不可缺少。一是因為飲食習慣，二是因為它有殺菌作用。營養專家指出，之所以用芥末搭配生魚片，就是因為芥末所含有的殺菌成分能夠殺死大腸菌、黃葡萄球菌等細菌，並抑制食物中黴菌和其他有毒細菌的生長。另外，據日本食物營養研究所的數據顯示，芥末還能抑制引發癌症的物質活動，以及抑制肝臟內酸化酵素的活動。目前，有些抗菌葯中已加入了芥末成分。

芥末醬油很受歡迎

從口味上來說，芥末與醬油是「最佳搭檔」。在日本，專門有賣「芥末醬油」的，不僅用起來方便，用的機會也更多了：拌生菜沙拉、做火鍋調料、拌豆腐……總之，只要需要調味，就可以放入。

除了醬油以外，營養專家還建議，可以在調芥末的時候滴點檸檬汁，其酸酸甜甜的味道可以緩解芥末的辛辣。不過，他們提醒，孕婦及有胃病、眼疾的人還是少吃芥末為好。
1. 除臭效果：
2. 抗菌效果：

3. 具有預防因生活習慣產生的疾病的效果：

9. 如何用芥末面做芥末膏

芥末不宜長期存放，當有油脂滲出並變苦時就不要繼續食用了。在芥末中酌量添加些糖或食醋，能緩沖辣味，並使其風味更佳。芥末具有強烈的刺激性，有胃炎或消化道潰瘍的人忌食。芥末能催人淚下，眼睛有炎症的人不宜食用。一次不要食用太多，以免傷胃。